62 recettes
RecettesLe jambon sauce madère se prépare en 35 minutes : champignons, roux, madère réduit, bouillon, puis le jambon réchauffé doucement dans la sauce. Quel madère choisir et version sans alcool.
RecettesUne galette kebab maison : pain souple au yaourt cuit à sec à la poêle, poulet mariné aux épices rôti au four, crudités et sauce blanche légère. Recette, variantes et conservation.
RecettesPour faire mûrir un kiwi, placez-le dans un sac avec une pomme ou une banane : 1 à 3 jours suffisent. Reconnaître un kiwi mûr, le conserver et cuisiner les kiwis restés durs.
RecettesLe sirop d'agave sucre plus que le sucre, ce qui permet d'en mettre moins, mais il reste un sucre ajouté riche en fructose. Composition, comparaison avec le miel et le sucre, dosage en pâtisserie.
RecettesLa vinaigrette maison repose sur une règle : 1 volume d'acide pour 3 volumes d'huile. L'ordre des ingrédients, les huiles à privilégier, la version en bocal et 6 variantes.
RecettesDes boudoirs maison secs et légers avec 3 œufs, 90 g de sucre et 90 g de farine. Ce qu'est un boudoir, la différence avec le biscuit à la cuillère et les Pavesini, et leurs usages.
RecettesTrois morceaux de bœuf, un frémissement de 3 heures et des légumes ajoutés en fin de cuisson.
RecettesL'agar-agar gélifie en refroidissant après 2 minutes d'ébullition. Dosage, erreurs à éviter, équivalence avec la gélatine et panna cotta légère vanille-framboise.
RecettesIl vous reste des jaunes d'oeufs ? 15 recettes classées selon le nombre de jaunes, la crème anglaise en 25 minutes et les règles pour les conserver ou les congeler.
RecettesLe foie de boeuf reste tendre s'il est saisi vite : 1 min 30 à 2 min par face pour une tranche d'1 cm. Recette aux oignons, temps de cuisson, erreurs et apports nutritionnels.
RecettesUn sauté de dinde tendre se dore en deux fois puis mijote 45 minutes à petit frémissement. Recette aux champignons, temps de cuisson, 4 variantes et accompagnements.
RecettesUn ragoût de porc fondant : épaule en gros cubes, dorée, mijotée 1 h 40 au vin blanc avec carottes et pommes de terre. Morceaux, temps de cuisson et conservation.
RecettesDes pâtes au thon prêtes en 20 minutes : sauce tomate aux câpres, thon ajouté hors du feu, zeste de citron. Quantités, variantes et conseils de consommation du thon.
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