En bref (TL;DR) — Cette tarte à la courgette associe une pâte précuite, un appareil léger ricotta-œufs-parmesan et une rosace de fines rondelles de courgette. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C, pour environ 260 kcal par part. Le secret d’un fond croustillant : précuire la pâte à blanc et faire dégorger les rondelles avant de les disposer. Recette pour 6 parts, plus nos variantes, ci-dessous.
- 1 pâte brisée (environ 230 g)
- 2 courgettes (environ 400 g)
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 30 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- — basilic frais, sel, poivre
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule de 24 cm, piquez la pâte et précuisez-la 10 minutes à blanc.
- Coupez les courgettes en rondelles très fines, salez-les et laissez dégorger 15 minutes, puis épongez.
- Mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan et le basilic ciselé ; salez et poivrez.
- Étalez l’appareil sur le fond de tarte, puis disposez les rondelles en rosace. Arrosez d’un filet d’huile.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Parsemez de basilic frais.
Belle, parfumée et facile à préparer, la tarte à la courgette est l’un des grands classiques de l’été. Dans cette version, la crème est remplacée par de la ricotta : l’appareil reste crémeux mais nettement plus léger. Cet article fait partie de notre guide recettes courgettes ; pour tailler et faire dégorger vos légumes, voyez comment préparer les courgettes.
Dans Cet Article
Pourquoi cette tarte à la courgette est plus légère
La quiche traditionnelle repose sur la crème fraîche et beaucoup de fromage. Ici, la ricotta et les œufs assurent le liant pour bien moins de matière grasse, tandis qu’un peu de parmesan suffit à apporter du goût. Les courgettes, riches en eau et peu caloriques, occupent l’essentiel de la garniture.
Les ingrédients
Une pâte brisée, deux courgettes, de la ricotta, des œufs, du parmesan et du basilic : la liste est courte. Pour une version encore plus légère, préparez une pâte à l’huile d’olive maison, ou passez-vous totalement de pâte avec notre flan de courgettes.
Comment réussir une tarte à la courgette croustillante
Le principal ennemi de ce plat, c’est l’eau. Deux gestes l’évitent. D’abord, précuire la pâte à blanc 10 minutes : elle se scelle et reste croustillante. Ensuite, faire dégorger les rondelles au sel puis les éponger soigneusement avant de les poser. Enfin, des rondelles fines (2 à 3 mm) cuisent en même temps que l’appareil, sans rendre d’humidité.
Nos variantes
- Chèvre et miel : remplacez la ricotta par du chèvre frais et ajoutez un filet de miel en sortie de four.
- Feta et menthe : une version fraîche aux accents grecs.
- Tarte fine : pâte feuilletée, sans appareil, juste les rondelles, l’huile et le parmesan.
- Tomate et courgette : alternez rondelles de courgette et de tomate en rosace.
Que servir avec une tarte à la courgette ?
Une salade verte suffit pour un repas complet. Pour un menu 100 % courgette, accompagnez-la de courgettes rôties, ou proposez-la en entrée avant un gratin de courgettes.
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C pour que la pâte retrouve son croustillant ; évitez le micro-ondes. Elle se déguste aussi froide, idéale pour un pique-nique.
Questions fréquentes
Comment éviter une tarte détrempée ?
Précuisez la pâte à blanc, faites dégorger les rondelles au sel et épongez-les bien avant de les disposer.
Faut-il éplucher les courgettes pour une tarte ?
Non, la peau donne de la couleur à la rosace et tient bien à la cuisson. Lavez-les simplement.
Peut-on préparer la tarte à la courgette à l’avance ?
Oui, cuisez-la la veille et réchauffez-la au four. Elle est aussi très bonne froide le lendemain.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Par du fromage blanc, du chèvre frais ou de la feta émiettée, selon le goût recherché.
Pour aller plus loin
Avec cette méthode, votre tarte à la courgette sera croustillante dessous et crémeuse à cœur. Variez les fromages et les herbes au fil de la saison, et gardez les deux réflexes clés : précuisson de la pâte et dégorgeage des courgettes.
Écrit par Rey HONA — fondateur de recettessaines.fr
Je teste chaque recette dans ma cuisine avant de la publier et j’indique les temps réels de préparation et de cuisson. Les valeurs nutritionnelles sont estimées d’après les données de composition des aliments de l’ANSES.
Recette publiée le 24 septembre 2026.
Sources
- ANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual : ciqual.anses.fr
- Interfel — Les fruits et légumes frais : lesfruitsetlegumesfrais.com