En bref (TL;DR) — Ce gratin de courgettes se passe de crème : l’onctuosité vient du fromage blanc et des œufs, pour un plat doré, fondant et deux fois moins gras que la version classique. Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson (200 °C), soit environ 180 kcal par portion. Le secret d’un gratin qui ne rend pas d’eau : faire dégorger et précuire les rondelles avant de les enfourner. Recette pour 4 personnes ci-dessous.
- 800 g de courgettes (environ 4)
- 2 œufs
- 150 g de fromage blanc (ou ricotta)
- 60 g de parmesan ou gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- — muscade, sel, poivre
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines.
- Faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec l’huile et l’ail, pour évacuer l’eau. Salez, poivrez.
- Battez les œufs avec le fromage blanc, la muscade et la moitié du fromage râpé.
- Mélangez les courgettes et l’appareil, versez dans un plat, parsemez du reste de fromage et de chapelure.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Simple, réconfortant et économique, le gratin de courgettes est l’un des grands classiques de l’été. Dans cette version pensée pour recettessaines.fr, on remplace la crème entière par du fromage blanc : le plat garde tout son moelleux mais devient nettement plus léger. Cet article complète notre guide /recettes-courgettes/.
Dans Cet Article
Un gratin de courgettes plus léger, sans crème
La recette traditionnelle mise sur la crème fraîche et une bonne dose de fromage. Ici, l’onctuosité provient du fromage blanc et des œufs, qui lient l’ensemble pour deux fois moins de matière grasse. Le fromage râpé est réservé au dessus, là où il compte vraiment : pour le gratiné. Résultat, un gratin doré et crémeux, sans lourdeur. Pour bien tailler vos légumes, voyez notre guide /comment-preparer-courgette/.
Les ingrédients du gratin de courgettes
Tout tient dans une liste courte : des courgettes de saison, des œufs, du fromage blanc pour l’onctuosité, un peu de fromage râpé pour la couleur, de l’ail et une pointe de muscade. La chapelure, facultative, apporte le croustillant. C’est cette simplicité qui fait la force du plat.
Comment réussir le gratin de courgettes étape par étape
1. Préparer et dégorger les courgettes
Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Pour un gratin qui ne rend pas d’eau, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les avant cuisson.
2. Précuire à la poêle
Faites revenir les rondelles 8 à 10 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive et l’ail émincé. Cette étape évacue l’humidité et développe le goût. À défaut, une cuisson vapeur bien égouttée fonctionne aussi.
3. Préparer l’appareil léger
Battez les œufs avec le fromage blanc, la muscade, le sel et le poivre, puis ajoutez la moitié du fromage râpé. Mélangez avec les courgettes tièdes.
4. Assembler et gratiner
Versez la préparation dans un plat huilé, parsemez du fromage restant et de la chapelure, puis enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C. Le dessus doit être doré et l’appareil pris.
Variantes et accompagnements
- Version sans gluten : remplacez la chapelure par des flocons d’avoine ou de la poudre d’amande.
- Plus protéiné : ajoutez des dés de jambon ou de blanc de poulet à l’appareil.
- Tout légumes : mêlez les courgettes à des tomates ou des aubergines précuites.
Servi avec une salade ou une viande grillée, ce gratin fait un repas complet et léger. Pour d’autres idées express, voyez nos /recettes-courgettes-a-la-poele/, et pour un plat unique, nos /courgettes-farcies/.
Astuces anti-eau pour un gratin réussi
Trois réflexes suffisent : faire dégorger les rondelles au sel, les précuire pour évacuer l’humidité, et cuire le gratin à découvert à four chaud. En suivant ces gestes, votre gratin reste ferme et gratiné, jamais détrempé.
Conservation et réchauffage
Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four à 160 °C pour retrouver le croustillant du dessus. Il se congèle également une fois cuit : laissez refroidir avant d’emballer par portions.
Questions fréquentes sur le gratin de courgettes
Faut-il précuire les courgettes pour un gratin ?
Oui, c’est vivement conseillé. Précuire à la poêle ou à la vapeur évacue l’eau et évite un gratin détrempé.
Comment alléger un gratin de courgettes ?
Remplacez la crème par du fromage blanc ou de la ricotta, et réservez le fromage râpé pour le dessus. On divise ainsi la matière grasse par deux.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Assemblez-le quelques heures avant, gardez-le au frais et enfournez au moment de servir. Il est aussi très bon réchauffé.
Quel fromage pour un gratin de courgettes ?
Le parmesan pour le goût, le gruyère ou l’emmental pour le fondant. Une petite quantité suffit à obtenir un beau gratiné.
Écrit par Rey HONA — fondateur de recettessaines.fr
Je teste chaque recette dans ma cuisine et j’indique les temps réels de préparation et de cuisson. Les valeurs nutritionnelles sont estimées d’après les données de composition des aliments de l’ANSES.
Recette publiée le 21 septembre 2026.
Sources
- ANSES — Table Ciqual : ciqual.anses.fr
- Interfel — Les fruits et légumes frais : lesfruitsetlegumesfrais.com