En bref (TL;DR) — Ces courgettes farcies allègent le classique sans rien perdre en gourmandise : viande maigre, chair de courgette récupérée, un peu de riz et une touche de parmesan gratiné. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson au four (180 °C), pour environ 280 kcal par portion. On précuit les demi-courgettes 10 minutes pour qu’elles soient fondantes, puis on garnit et on gratine. Recette pour 4 personnes, avec variantes végétarienne, au thon et au riz plus bas.
Plat complet, coloré et économique, les courgettes farcies sont un incontournable de l’été. Dans cette version pensée pour recettessaines.fr, on garde tout le plaisir du gratiné en réduisant le gras : viande hachée maigre, pas de crème, et la chair de la courgette réutilisée dans la farce. Le résultat : des courgettes fondantes à cœur et dorées dessus, que toute la famille adopte. Cet article fait partie de notre guide recettes de courgettes.
Dans Cet Article
Pourquoi ces courgettes farcies sont plus légères
La recette traditionnelle repose souvent sur de la chair à saucisse grasse et une chapelure généreuse. Ici, trois gestes suffisent à alléger le plat sans le dénaturer : on choisit une viande hachée à 5 % de matière grasse (dinde ou bœuf maigre), on remplace la crème par la chair de courgette mixée, et on dose le fromage juste pour le gratiné. On récupère ainsi un plat rassasiant grâce aux fibres de la courgette, tout en maîtrisant les calories. Pour préparer la courgette dans les règles, suivez notre guide comment préparer la courgette.
Les ingrédients des courgettes farcies (pour 4 personnes)
- 4 courgettes moyennes (environ 200 g chacune)
- 400 g de viande hachée maigre (dinde ou bœuf 5 %)
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- 1 tomate mûre (ou 100 g de coulis)
- 80 g de riz cuit (ou de quinoa)
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil, basilic, thym, sel et poivre
Cette base se décline à l’infini : c’est le principe d’une bonne farce pour courgettes, que l’on adapte à ce qu’il reste dans le réfrigérateur.
Comment préparer les courgettes farcies étape par étape
1. Évider les courgettes
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant environ 5 mm de bord. Hachez la chair récupérée et réservez-la : elle donnera du moelleux à la farce.
2. Précuire pour des courgettes fondantes
Déposez les demi-courgettes sur une plaque et enfournez-les 10 minutes (ou plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante). Cette précuisson est la clé de courgettes fondantes et jamais croquantes.
3. Préparer la farce
Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, faites-la colorer, puis incorporez la chair de courgette et la tomate. Assaisonnez de thym, sel et poivre, et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Hors du feu, mélangez le riz cuit et les herbes fraîches.
4. Garnir et gratiner
Garnissez généreusement les demi-courgettes de farce, parsemez de parmesan, puis enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Parsemez de basilic frais avant de servir.
Nos variantes gourmandes
Le même moule accueille mille garnitures. Voici trois déclinaisons testées et approuvées :
- Courgettes farcies végétariennes : remplacez la viande par des pois chiches écrasés ou des lentilles cuites, avec de la féta et des herbes.
- Au thon : thon égoutté, tomate, un peu de riz et du citron pour une version express.
- Courgettes farcies au riz : doublez la part de riz et ajoutez des dés de poivron pour un plat végétarien complet.
Astuces pour les réussir à coup sûr
Pour éviter que le plat ne rende trop d’eau, salez légèrement les demi-courgettes évidées et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les garnir. Choisissez des courgettes bien droites et de calibre régulier, elles se tiennent mieux à la cuisson. Enfin, un léger filet d’huile sur les bords favorise une belle coloration. En accompagnement, une salade verte ou des courgette rôtie suffisent pour un repas complet et léger.
Conservation et réchauffage
Une fois cuites, elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 10 minutes au four à 160 °C plutôt qu’au micro-ondes, pour garder le gratiné. Elles se congèlent aussi très bien une fois cuites : laissez refroidir, emballez individuellement, puis réchauffez au four sans décongeler.
Questions fréquentes sur les courgettes farcies
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Oui, une précuisson de 10 minutes au four garantit des courgettes tendres. Sans elle, la chair reste ferme même après le passage sous le gril.
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau ?
Faites dégorger les demi-courgettes salées 10 minutes, égouttez la farce si besoin et cuisez à découvert pour laisser l’humidité s’évaporer.
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Absolument. Montez-les la veille, conservez-les au frais et enfournez au dernier moment. C’est un plat idéal à préparer en avance pour recevoir.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Une salade verte, du riz complet ou d’autres légumes de saison. Retrouvez des idées dans nos recettes courgettes au four et nos recettes courgettes à la poêle.
Écrit par Rey HONA — fondateur de recettessaines.fr
Je teste chaque recette dans ma cuisine avant publication et je note les temps réels de préparation et de cuisson. Les valeurs nutritionnelles sont estimées à partir des données de composition des aliments de l’ANSES.
Recette publiée le 21 septembre 2026.
Sources
- ANSES — Table Ciqual : ciqual.anses.fr
- Interfel — Les fruits et légumes frais : lesfruitsetlegumesfrais.com