En bref
Pour un sauté de dinde tendre, dorez les morceaux en deux fois, saupoudrez d’une cuillère de farine, mouillez avec du vin blanc et du bouillon puis laissez mijoter 45 minutes à petit frémissement, couvercle posé. Avec champignons et carottes, le plat compte environ 330 kcal par portion et se garde 3 jours au réfrigérateur.
- Un frémissement, jamais une ébullition : la dinde bouillie devient filandreuse.
- Coupé dans la cuisse, le sauté supporte le mijotage ; le filet se cuit en 15 minutes.
- La crème est facultative : le jus réduit suffit à napper.
Plat principal
Sauté de dinde aux champignons et carottes
Des morceaux de dinde dorés puis mijotés au vin blanc avec carottes et champignons, finis d'une touche de crème légère.
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g de sauté de dinde en cubes
- 1 oignon
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc sec (ou de bouillon)
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème liquide légère 15 % (facultatif)
- Persil plat, sel, poivre
Étapes
Dorer la viande. Épongez les morceaux. Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif et faites-les dorer en deux fois, 6 à 8 minutes au total. Réservez.
Faire revenir la garniture. Baissez le feu, faites suer l'oignon émincé et les carottes en rondelles 5 minutes, remettez la viande et saupoudrez de farine. Remuez 1 minute.
Mouiller et mijoter. Versez le vin blanc en grattant le fond, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à petit frémissement.
Ajouter les champignons. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez 15 minutes sans couvercle pour réduire la sauce.
Finir et servir. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème si vous le souhaitez, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil.
Le sauté de dinde est l’un des plats mijotés les plus économiques et les plus légers : une viande maigre, des légumes, un jus réduit. Il ne demande qu’une attention, celle de la cuisson douce. Cette recette fait partie de nos recettes de volaille du quotidien.
Dans Cet Article
Quel morceau choisir pour un sauté de dinde ?
En barquette, le sauté est découpé dans la cuisse, le haut de cuisse ou un mélange de morceaux : vérifiez l’étiquette. La viande de cuisse, plus riche en tissu conjonctif, devient fondante après 45 minutes de mijotage. Le filet ou l’escalope, très maigres, sèchent si on les fait mijoter aussi longtemps : coupés en cubes, ils se cuisent en 12 à 15 minutes, sauce comprise.
Les 3 gestes qui font un bon sauté
Dorer franchement
La coloration donne le goût du plat. Des morceaux humides ou trop serrés dans la cocotte rendent leur eau et restent gris : épongez-les et faites-les dorer en deux fois.
Singer
« Singer », c’est saupoudrer la viande de farine avant de mouiller. Une cuillère à soupe suffit pour lier 40 cl de liquide sans crème.
Mijoter sans bouillir
Le liquide doit frémir, avec quelques bulles lentes en surface. À gros bouillons, les fibres de la dinde se resserrent et la viande devient filandreuse, même après une heure.
Temps de cuisson selon le morceau
| Morceau | Méthode | Temps |
|---|---|---|
| Cuisse ou haut de cuisse en cubes | Cocotte, petit frémissement | 45 à 50 min |
| Filet ou escalope en cubes | Poêle ou sauteuse | 12 à 15 min |
| Cuisse ou haut de cuisse en cubes | Cocotte au four à 160 °C | 1 h |
Pour une pièce entière, la cuisse de dinde au four demande environ 1 h 15 à 1 h 30 selon son poids.
4 variantes du sauté de dinde
- Curry et lait de coco : remplacez le vin par 20 cl de lait de coco allégé et 1 cuillère à soupe de curry, ajoutez une poignée d’épinards en fin de cuisson.
- Tomate et olives : 400 g de tomates concassées à la place du bouillon, 50 g d’olives noires et une gousse d’ail.
- Moutarde à l’ancienne : 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne délayée dans la crème en fin de cuisson.
- Poivrons et paprika : 2 poivrons en lanières à la place des carottes et 1 cuillère à café de paprika fumé.
Même technique, autres plats
Dorer, singer, mouiller, mijoter : c’est la méthode de tous les ragoûts. Elle sert pour un ragoût de porc, plus long à cuire, ou pour une blanquette de dinde, où la viande n’est pas dorée pour garder une sauce blanche.
Un plat équilibré
La volaille est la viande à privilégier dans les recommandations nationales, qui invitent à limiter les autres viandes à 500 g par semaine. Avec 150 g de viande par personne, des carottes, des champignons et une sauce liée à la farine plutôt qu’à la crème, une portion de sauté de dinde apporte environ 330 kcal. Sans crème, comptez 40 kcal de moins.
Avec quoi servir le sauté de dinde ?
Le riz reste l’accompagnement classique, parce qu’il absorbe la sauce. Des pâtes courtes, une purée maison, du boulgour ou des haricots verts vapeur fonctionnent aussi. Pour un repas plus complet en fibres, choisissez un riz complet ou demi-complet.
Conservation et congélation
Laissez refroidir, mettez en boîte hermétique et placez au réfrigérateur dans les deux heures : le sauté se garde 3 jours, dans un réfrigérateur réglé à 4 °C maximum, comme le rappelle le ministère de l’Agriculture sur la chaîne du froid. Il se congèle 3 mois, de préférence avant l’ajout de crème. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau : comme tous les plats mijotés, il est souvent meilleur le lendemain.
Questions fréquentes sur le sauté de dinde
Combien de temps faut-il cuire un sauté de dinde ?
45 à 50 minutes à petit frémissement pour des morceaux de cuisse, 12 à 15 minutes pour des cubes de filet ou d’escalope.
Comment éviter que la dinde soit sèche ?
Choisissez de la viande de cuisse, dorez-la sans la surcharger, puis faites-la mijoter à couvert sans jamais laisser bouillir. Le filet, lui, ne doit pas cuire plus de 15 minutes.
Peut-on faire la recette sans vin ?
Oui : remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille, avec une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour garder un peu d’acidité.
Avec quoi accompagner un sauté de dinde ?
Du riz, des pâtes courtes, une purée, du boulgour ou des haricots verts. Le riz complet en fait un repas plus riche en fibres.
Peut-on congeler un sauté de dinde ?
Oui, jusqu’à 3 mois dans une boîte hermétique, idéalement sans la crème, que vous ajouterez au réchauffage.