Comment faire mûrir un kiwi rapidement (et le garder plus longtemps)
En bref
Pour faire mûrir un kiwi rapidement, enfermez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, à température ambiante : en 1 à 3 jours, il est prêt. Ces fruits libèrent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation. Seul, sur le plan de travail, comptez 3 à 7 jours. Au réfrigérateur, il ne mûrit presque plus et se garde 2 à 3 semaines.
- Un kiwi mûr cède légèrement sous le pouce, comme un avocat à point.
- Rangez les kiwis loin des pommes si vous voulez les garder longtemps.
- Un kiwi resté dur se cuisine : compote, chutney, smoothie.
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Combien de temps pour faire mûrir un kiwi ?
| En sac papier avec une pomme ou une banane | 1 à 3 jours |
| Seul, à température ambiante | 3 à 7 jours |
| Dans la corbeille à fruits, près des pommes | 2 à 4 jours |
| Au réfrigérateur (bac à légumes) | Presque pas : conservation 2 à 3 semaines |
| Kiwi mûr, au réfrigérateur | Environ 1 semaine |
vérifiez chaque jour en pressant doucement le kiwi : dès qu’il cède un peu, mettez-le au frais.
Les kiwis achetés en grande surface sont souvent durs et acides. Ce n’est pas un défaut : ils sont cueillis avant d’être mûrs pour mieux voyager, et finissent de mûrir chez vous. Il suffit de savoir comment accélérer, ou au contraire ralentir, ce processus.
Sommaire
Pourquoi le kiwi mûrit après la cueillette
Le kiwi est un fruit dit climactérique, comme la banane, la pomme, la poire ou l’avocat : il continue de mûrir une fois cueilli. Son amidon se transforme peu à peu en sucres, sa chair s’attendrit et son acidité diminue. Ce processus est déclenché et accéléré par l’éthylène, un gaz naturel que certains fruits produisent en abondance.
Comment faire mûrir un kiwi rapidement
1. Le sac en papier avec une pomme ou une banane (1 à 3 jours)
C’est la méthode la plus efficace pour faire mûrir un kiwi. Placez les kiwis dans un sac en papier fermé avec une pomme ou une banane bien mûre, à température ambiante. Le sac retient l’éthylène libéré par la pomme, qui agit sur les kiwis. Le ministère de l’Agriculture recommande justement cette astuce dans sa fiche de saison sur le kiwi. Évitez le sac plastique : l’humidité s’y accumule et les fruits risquent de moisir.
2. La corbeille, près des pommes (2 à 4 jours)
Sans sac, l’effet est plus lent mais réel : posez les kiwis dans la corbeille à fruits avec des pommes ou des bananes.
3. Seul, à température ambiante (3 à 7 jours)
Un kiwi posé seul sur le plan de travail, à l’abri du soleil direct, mûrit aussi, simplement plus lentement. C’est la bonne option pour faire mûrir un kiwi à la fois et étaler vos fruits sur la semaine.
Le micro-ondes et le four, parfois conseillés pour faire mûrir un kiwi en quelques minutes, ne le font pas mûrir : ils le ramollissent en le cuisant, sans lui donner de sucre.
Faire mûrir un kiwi : comment savoir qu’il est prêt ?
- Au toucher : pressez doucement avec le pouce. Il doit céder légèrement, comme un avocat prêt à manger. Dur comme une pierre, il n’est pas prêt ; mou, il est trop mûr.
- À l’odeur : un kiwi mûr sent le fruit, surtout du côté du pédoncule.
- À l’aspect : la peau doit être intacte, sans zones fripées ni taches humides.
Ralentir la maturation et conserver les kiwis
Pour garder des kiwis encore fermes plusieurs semaines, rangez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, loin des pommes et des poires. Au froid, ils ne mûrissent presque plus et se conservent 2 à 3 semaines. Pour faire mûrir un kiwi sorti du froid, comptez un ou deux jours à température ambiante. Un kiwi déjà mûr se garde environ une semaine au frais.
Impossible de faire mûrir un kiwi : comment l’utiliser ?
Un kiwi trop dur et acide n’est pas perdu :
- En compote, avec une pomme et un peu de vanille : la cuisson adoucit l’acidité.
- En chutney, avec oignon, gingembre et un peu de vinaigre, pour accompagner une volaille.
- En smoothie, mixé avec une banane mûre qui apporte la douceur.
Le kiwi en cuisine : deux précautions
Le kiwi contient une enzyme, l’actinidine, qui attaque les protéines. Mélangé à l’avance à du lait, un yaourt ou une crème, il leur donne un goût amer ; ajoutez-le au dernier moment. Pour la même raison, il empêche la gélatine de prendre : pour une gelée ou une panna cotta aux kiwis frais, utilisez de l’agar-agar, qui n’est pas une protéine et n’est pas affecté.
Idées pour le servir : en tranches sur des pancakes healthy, en dés sur un yaourt avec un granola maison, ou dans une salade de fruits d’hiver, parmi nos idées de dessert healthy.
La saison du kiwi français
La France produit des kiwis dans le Sud-Ouest surtout, puis dans le Sud-Est et l’Ouest. La saison commence en novembre. Le kiwi de l’Adour bénéficie d’un Label Rouge depuis 1992 et d’une indication géographique protégée depuis 2009. Riche en vitamine C, il compte pour une portion dans les 5 fruits et légumes par jour.
Questions fréquentes pour faire mûrir un kiwi
Comment faire mûrir un kiwi en une nuit ?
C’est rarement possible avec un kiwi très dur. Dans un sac en papier fermé avec une pomme ou une banane bien mûre, un kiwi déjà un peu souple peut être prêt en 24 heures.
Faut-il mettre les kiwis au réfrigérateur ?
Oui si vous voulez les garder longtemps : au froid, ils ne mûrissent presque plus et se conservent 2 à 3 semaines. Pour les faire mûrir, laissez-les à température ambiante.
Comment savoir si un kiwi est mûr ?
Il cède légèrement sous une pression du pouce et sent le fruit. Trop dur, il n’est pas prêt ; très mou ou fripé, il est trop mûr.
Peut-on manger un kiwi pas mûr ?
Oui, il n’est pas dangereux, mais il est acide et dur. Cuisinez-le plutôt en compote, en chutney ou en smoothie.
Pourquoi le kiwi rend-il le yaourt amer ?
Il contient une enzyme, l’actinidine, qui attaque les protéines du lait. Ajoutez le kiwi au dernier moment, juste avant de servir.
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