Le velouté de courgettes Thermomix se fait en 35 minutes, pour 4 personnes, et sa réussite tient à un seul chiffre : 300 g d’eau, pas plus. La courgette est composée à 93 % d’eau — 800 g de légume en apportent déjà près de 750 g. C’est la raison pour laquelle la plupart des veloutés de courgettes finissent en bouillon vert pâle.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Cette recette s’appuie sur la méthode de base pour toutes les soupes au Thermomix, corrigée pour un légume gorgé d’eau.
Dans Cet Article
La fiche recette
🥒 Velouté de courgettes Thermomix
Vert franc, onctueux, sans épluchage · TM5 · TM6 · TM7
⏱️ Préparation 10 min 🔥 Cuisson 25 min ⌛ Total 35 min 🍲 Pour 4 personnes — environ 1,2 L 📊 Difficulté Très facile 🧰 Matériel Bol, spatule 🌿 Saison Cœur de saison de mars à septembre Les ingrédients, dans l’ordre d’ajout dans le bol
- 1 oignon moyen, coupé en deux
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 800 g de courgettes non pelées, en rondelles de 2 cm
- 300 g d’eau seulement
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 portions de Kiri® ou de La Vache qui rit® (ou 100 g de fromage frais)
- Poivre du moulin
Les 5 étapes
- Aromates — oignon + ail ·
5 s / vitesse 5· racler les parois- Revenu — + huile ·
3 min / 120 °C / vitesse 1· sans gobelet- Cuisson — + courgettes, eau, bouillon ·
20 min / 100 °C / vitesse 1· pas une minute de plus- Mixage —
1 min / vitesse 5 → 10· en montant progressivement- Fromage — + Kiri ou Vache qui rit ·
20 s / vitesse 4· hors chauffeLe repère de chaque étape : oignon translucide à l’étape 2, rondelles qui se percent sans résistance à la pointe du couteau à l’étape 3, vert franc et surface brillante à l’étape 4.
Pourquoi 300 g d’eau et pas 600
Tout le velouté de courgettes Thermomix tient à ce chiffre : la courgette contient 93,1 g d’eau pour 100 g — c’est l’un des légumes les plus aqueux de l’étal, avec seulement 23 kcal aux 100 g. Huit cents grammes de courgettes apportent donc déjà près de 750 g de liquide, qui sort intégralement à la cuisson.
→ La fiche courgette d’Interfel, l’interprofession des fruits et légumes frais
Le piège des recettes recopiées
La plupart des recettes de velouté de courgettes Thermomix reprennent le dosage d’une soupe de courge d’hiver : 600 à 800 g d’eau pour 800 g de légume. Sur un potimarron, dense et peu aqueux, c’est juste. Sur la courgette, ça donne une soupe claire qu’aucun fromage ne rattrape. Si vous n’avez qu’une chose à retenir de cette page, c’est ce chiffre : 300 g.
Et si c’est quand même trop liquide ?
Relancez 8 minutes à 100 °C vitesse 1 sans le gobelet : la vapeur s’échappe et le velouté réduit. Ajoutez le fromage seulement après, jamais avant la réduction.
Réglages selon votre génération de machine
| Étape | TM5 | TM6 | TM7 |
|---|---|---|---|
| Aromates | 5 s / vit. 5 | 5 s / vit. 5 | 5 s / vit. 5 |
| Revenu | 3 min / Varoma / vit. 1 | 3 min / 120 °C / vit. 1 | |
| Cuisson | 20 min / 100 °C / vit. 1 | 20 min / 100 °C / vit. 1 | |
| Mixage | 1 min / vit. 5 → 10 | 1 min / vit. 5 → 10 | |
| Fromage | 20 s / vit. 4 | 20 s / vit. 4 |
Valeurs mesurées sur nos TM5 et TM6 pour ce velouté de courgettes Thermomix. La colonne TM7 reste vide tant que nous n’avons pas la machine — nous ne recopions pas des réglages non testés. Les écarts entre générations sont détaillés dans notre guide TM5, TM6 et TM7.
Velouté de courgettes à la Vache qui rit ou au Kiri
C’est la version la plus demandée, et elle se joue sur deux détails : la quantité de fromage et le moment où on l’ajoute. Quatre portions pour 800 g de courgettes, ajoutées après le mixage, hors chauffe. Le fromage fondu apporte l’onctuosité et arrondit l’amertume légère de la peau.
Quel fromage, quelle quantité
| Fromage | Quantité pour 800 g de courgettes | Résultat |
|---|---|---|
| Vache qui rit® | 4 portions (~68 g) | Le plus salé, le plus typé. Réduisez le bouillon de moitié. |
| Kiri® | 4 portions (~72 g) | Plus doux et plus gras, texture plus ronde. |
| Fromage frais nature | 100 g | Version neutre, à saler davantage. |
| Chèvre frais | 80 g | Plus marqué, excellent avec un tour de poivre et de la menthe. |
Pourquoi l’ajouter en dernier
Un fromage fondu incorporé pendant les 20 minutes de cuisson se sépare : les protéines coagulent et laissent de fins grains en bouche que le mixage ne rattrape pas. Ajouté à 20 secondes vitesse 4 après le mixage, dans un velouté encore chaud mais hors chauffe, il fond sans cailler.
Soupe de courgette : la même recette, sans fromage
La soupe de courgette au Thermomix, c’est le velouté de courgettes Thermomix dont on retire les quatre portions de fromage. Méthode, réglages et dosage d’eau identiques. Elle est plus légère, plus végétale, et se mange aussi froide en été, avec un filet d’huile d’olive et de la menthe ciselée. La distinction n’est pas une question de finesse de mixage mais de matière grasse ajoutée : sans fromage ni crème, c’est une soupe ; avec, c’est un velouté.
Ce qui rate, et pourquoi
Une couleur kaki au lieu du vert. Vous avez dépassé les 20 minutes de cuisson. La chlorophylle se dégrade et la couleur ne revient pas. C’est l’erreur la plus fréquente sur ce velouté de courgettes Thermomix, et la seule totalement irréversible.
Trop liquide. Vous avez mis plus de 300 g d’eau, ou utilisé de grosses courgettes de fin de saison, encore plus gorgées. Réduisez 8 minutes sans gobelet.
Des grains en bouche. Le fromage a été ajouté avant ou pendant la cuisson. Il faut l’incorporer après le mixage, hors chauffe.
Un goût amer. Sur une grosse courgette, la peau et les graines centrales peuvent être amères. Retirez le cœur graineux des courgettes de plus de 25 cm, gardez la peau.
Ça mousse et ça déborde. C’est mon erreur des débuts : vitesse 10 lancée d’un coup sur un bol plein. Montez par paliers sur une minute, et ne dépassez jamais le repère des 2 litres.
Choisir les courgettes
Le cœur de saison va de mars à septembre, avec une récolte qui démarre au début de l’été, quand les légumes mesurent une vingtaine de centimètres. Prenez-les fermes, brillantes, plutôt petites : une courgette de 20 cm a moins de graines et une peau plus fine qu’une courgette de 35 cm, et c’est la peau qui donne sa couleur au velouté de courgettes. Les variétés courantes sur les étals français — Lola, Cigal, Masilia, Naxos — conviennent toutes. La Ronde de Nice et la Grisette de Provence fonctionnent aussi, avec un goût un peu plus prononcé.
Crues, elles se gardent 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec.
Conserver et congeler le velouté
Une fois préparé, le velouté de courgettes Thermomix se garde 3 jours au réfrigérateur, en contenant fermé, en zone froide à 4 °C — le repère de l’Anses pour les plats cuisinés entamés. Refroidissez-le vite, dans un contenant large plutôt que dans une cocotte fermée.
Congélation : 3 mois, en portions de 400 ml, 2 cm de vide laissés en haut. Congelez sans le fromage, qui se déphase à la décongélation, et congelez le jour même : le froid arrête la multiplication bactérienne sans détruire les micro-organismes déjà présents. Décongélation au réfrigérateur ou directement au réchauffage, jamais sur le plan de travail.
→ Les recommandations de l’Anses sur la conservation et la chaîne du froid
Réchauffage : 5 min / 90 °C / vitesse 1, puis 10 s / vitesse 6, fromage ajouté après.
Les autres recettes de courgettes au Thermomix
La courgette ne se limite pas au velouté : cuisson vapeur au Varoma, poêlée, râpée, en gratin. Toutes les cuissons de base sont réunies dans notre guide courgette au Thermomix, et la version au four dans le gratin de courgettes au Thermomix.
Dans le même esprit côté veloutés : la soupe de potimarron au Thermomix pour l’automne, et la soupe de légumes au Thermomix pour vider le bac. Le reste est ici : toutes nos soupes et veloutés au Thermomix.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes pour un velouté ?
Non, et il ne faut surtout pas. La peau contient la chlorophylle qui donne au velouté de courgettes Thermomix sa couleur verte. Sans elle, le résultat est beige pâle.
Combien d’eau pour un velouté de courgettes Thermomix ?
300 g pour 800 g de courgettes. Le légume étant composé à 93 % d’eau, il en libère déjà près de 750 g pendant la cuisson.
Combien de Vache qui rit ou de Kiri pour 800 g de courgettes ?
Quatre portions, soit environ 70 g, ajoutées après le mixage et hors chauffe. Avec la Vache qui rit, plus salée, réduisez le bouillon de moitié.
Pourquoi mon velouté de courgettes est-il kaki ?
La cuisson a dépassé 20 minutes. La chlorophylle se dégrade au-delà et la couleur ne se rattrape pas. C’est la seule erreur irréversible de cette recette.
Quelle différence entre une soupe de courgette et un velouté ?
Le velouté contient une matière grasse ajoutée — fromage fondu, crème ou beurre. La soupe non. La méthode et les réglages sont identiques.
Peut-on faire un velouté de courgettes Thermomix avec des courgettes surgelées ?
Oui, sans décongeler, en réduisant l’eau à 200 g et en ajoutant 5 minutes de cuisson. La texture est un peu moins ferme mais le résultat tient.
Qui écrit ces recettes
HONA Roy cuisine au Thermomix depuis et teste chaque recette publiée sur avant de la mettre en ligne. Les temps et les vitesses indiqués ici ont été mesurés, préparations, pas repris d’un livre. Les photos sont prises dans notre cuisine.
Ce site est indépendant et n’est pas affilié à Vorwerk. Thermomix® est une marque déposée de Vorwerk, citée ici à titre de référence.