En bref (TL;DR) — Les courgettes rôties se cuisinent en demi ou en gros quartiers, badigeonnés d’huile, d’ail et d’herbes, puis rôtis 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu’à caramélisation. Un filet de miel ou de vinaigre balsamique accentue la coloration. Résultat : une chair fondante et des bords dorés, pour environ 120 kcal par portion. À la différence des rondelles au four, ici les morceaux sont plus gros et confits. Recette pour 4 personnes ci-dessous.
- 4 courgettes moyennes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de miel ou de vinaigre balsamique
- — thym ou romarin
- — sel, poivre (feta, pignons en option)
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et incisez la chair en croisillons.
- Mélangez l’huile, l’ail écrasé, le miel, les herbes, le sel et le poivre, puis badigeonnez la chair.
- Posez les demi-courgettes chair vers le haut sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante et les bords dorés.
- Parsemez de feta et de pignons, et servez tiède.
Dorées, sucrées par la cuisson et fondantes à cœur, les courgettes rôties sont l’un des accompagnements les plus simples à réussir. On coupe, on assaisonne, et le four fait tout le travail. Cet article fait partie de notre guide recettes courgettes ; pour tailler proprement vos légumes, voyez comment préparer les courgettes.
Dans Cet Article
Rôties ou en rondelles au four : quelle différence ?
Les deux passent au four, mais le rendu change. En rondelles fines, les courgettes cuisent vite et dorent sur toute la surface ; en demi ou en quartiers, elles confisent plus longtemps et développent une chair fondante et caramélisée. Pour la version en morceaux détaillés, voyez nos courgettes au four.
Les ingrédients
La base est minimaliste : des courgettes, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes. Le miel ou le vinaigre balsamique n’est pas obligatoire, mais il accentue la caramélisation. Pour un plat plus gourmand, ajoutez de la feta, des pignons ou du parmesan en fin de cuisson.
Comment réussir des courgettes rôties bien caramélisées
Trois gestes font la différence. D’abord, un four assez chaud (200 à 210 °C), qui saisit la surface et concentre les sucres. Ensuite, l’entaille en croisillons dans la chair, qui aide la chaleur et l’assaisonnement à pénétrer. Enfin, on évite de tasser les morceaux sur la plaque. Ainsi, elles dorent au lieu de rendre leur eau, et gardent une belle tenue à la découpe.
Nos variantes
- Méditerranéenne : feta, olives, tomates confites et origan.
- Sucrée-salée : miel, balsamique et pignons torréfiés.
- Gratinée : parmesan et chapelure pour une croûte dorée.
- Farcies : creusez la chair rôtie et garnissez-la (voir nos courgettes farcies).
Que servir avec des courgettes rôties ?
Elles accompagnent une viande grillée, un poisson ou une céréale complète, et composent une belle salade tiède. Pour un repas 100 % courgette, associez-les à une poêlée de courgettes ou à un gratin de courgettes.
Conservation
Les courgettes rôties se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver leur tenue. Froides, elles sont excellentes en salade, en bruschetta ou dans un wrap.
Questions fréquentes
À quelle température rôtir les courgettes ?
Entre 200 et 210 °C : assez chaud pour caraméliser sans dessécher, en 25 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
Faut-il éplucher les courgettes avant de les rôtir ?
Non, la peau maintient la forme des demi-courgettes et apporte des fibres. Lavez-les simplement.
Comment éviter des courgettes molles au four ?
Un four bien chaud, des morceaux espacés et pas trop fins : la chair confit sans se déliter.
Peut-on rôtir les courgettes avec d’autres légumes ?
Oui, avec poivrons, aubergines ou oignons : coupez-les de taille similaire pour une cuisson homogène.
Pour aller plus loin
Avec cette méthode, vos courgettes rôties seront fondantes et joliment caramélisées à chaque fournée. Variez les herbes et les garnitures, et gardez la règle d’or : four chaud, morceaux espacés, un filet de miel pour la couleur.
Écrit par Rey HONA — fondateur de recettessaines.fr
Je teste chaque recette dans ma cuisine avant de la publier et j’indique les temps réels de préparation et de cuisson. Les valeurs nutritionnelles sont estimées d’après les données de composition des aliments de l’ANSES.
Recette publiée le 24 septembre 2026.
Sources
- ANSES — Table Ciqual : ciqual.anses.fr
- Interfel — Les fruits et légumes frais : lesfruitsetlegumesfrais.com