En bref (TL;DR) — Les courgettes au four sont l’accompagnement le plus simple : coupées, arrosées d’un filet d’huile d’olive avec ail et herbes, puis rôties 20 à 25 minutes à 200 °C. Elles ressortent dorées dehors, fondantes dedans, pour environ 110 kcal par portion. Le secret de courgettes bien rôties (et non bouillies) : une seule couche sur la plaque et un four bien chaud. Recette pour 4 personnes, plus nos variantes, ci-dessous.
- 800 g de courgettes (environ 4)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- — thym ou herbes de Provence
- — sel, poivre
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets.
- Mélangez-les avec l’huile, l’ail émincé, les herbes, le sel et le poivre.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Parsemez de parmesan et gratinez 5 minutes si vous le souhaitez.
Faciles et sans surveillance, les courgettes au four sont parfaites quand on veut un accompagnement sain sans passer par la poêle. On assaisonne, on enfourne, et le four se charge de tout. Cet article fait partie de notre guide recettes courgettes ; pour la découpe, voyez comment préparer les courgettes.
Dans Cet Article
Pourquoi cuire les courgettes au four
Le four concentre les saveurs et caramélise légèrement les bords, ce qu’aucune autre cuisson ne fait aussi bien. Elles demandent très peu de matière grasse et ne réclament aucune surveillance : idéal pour préparer un grand plat pendant qu’on s’occupe du reste du repas.
Les ingrédients
La base est simple : des courgettes de saison, un filet d’huile d’olive, de l’ail et des herbes. Le parmesan est facultatif mais apporte un gratiné gourmand. Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes (tomates, poivrons, oignons) pour un plat de légumes rôtis complet.
Comment réussir les courgettes au four sans qu’elles rendent d’eau
Deux règles suffisent. D’abord, un four vraiment chaud (200 °C) : la chaleur saisit la surface et empêche les courgettes de rendre leur eau. Ensuite, une seule couche bien espacée sur la plaque : entassées, elles étuvent au lieu de rôtir. Pour des courgettes encore plus dorées, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Nos variantes
- En tian : alternez rondelles de courgette et de tomate en rosace, filet d’huile et herbes.
- Gratinées : parmesan ou chapelure sur le dessus pour une croûte dorée.
- Marinées : ail, citron et herbes avant cuisson pour plus de parfum.
- Légumes rôtis : mélangez aux poivrons, aubergines et oignons.
Que servir avec des courgettes au four ?
Elles accompagnent une viande, un poisson ou une céréale complète. Pour un repas 100 % courgette, associez-les à une poêlée de courgettes, à un gratin de courgettes ou à des courgettes farcies.
Conservation
Les courgettes rôties se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur tenue. Froides, elles sont délicieuses en salade ou dans un sandwich.
Questions fréquentes
À quelle température cuire les courgettes au four ?
200 °C est l’idéal : assez chaud pour dorer et éviter l’excès d’eau, en 20 à 25 minutes selon l’épaisseur.
Faut-il éplucher les courgettes avant de les rôtir ?
Non, la peau fine tient bien à la cuisson et aide les morceaux à garder leur forme. Lavez-les simplement.
Comment éviter des courgettes molles au four ?
Ne les entassez pas, utilisez un four bien chaud et retournez-les à mi-cuisson. Une finition au gril les rend encore plus croustillantes.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, elles se réchauffent très bien au four. Vous pouvez aussi les assaisonner à l’avance et enfourner au dernier moment.
Pour aller plus loin
Avec cette méthode, vos courgettes au four seront dorées et fondantes à chaque fois. Variez les herbes, ajoutez d’autres légumes de saison, et n’oubliez pas la règle d’or : une seule couche, un four bien chaud.
Écrit par Rey HONA — fondateur de recettessaines.fr
Je teste chaque recette dans ma cuisine avant de la publier et j’indique les temps réels de préparation et de cuisson. Les valeurs nutritionnelles sont estimées d’après les données de composition des aliments de l’ANSES.
Recette publiée le 22 septembre 2026.
Sources
- ANSES — Table Ciqual : ciqual.anses.fr
- Interfel — Les fruits et légumes frais : lesfruitsetlegumesfrais.com