En bref — Une soupe au Thermomix se fait en quatre étapes toujours identiques : hacher les aromates 5 secondes à vitesse 5, les faire revenir 3 minutes à 120 °C, ajouter légumes et liquide puis cuire 25 minutes à 100 °C à vitesse 1, et mixer 1 minute en montant progressivement à vitesse 10. Comptez 800 g de légumes pour 500 à 700 g d’eau selon la texture voulue.
Une fois cette méthode acquise, les cinquante recettes de soupe que vous trouverez ailleurs deviennent des variations sur trois paramètres : le légume, le liquide et la durée. Cette page donne la méthode, les réglages exacts pour chaque génération de machine, et les quinze recettes que nous avons testées une par une.
Dans Cet Article
La méthode de base, en quatre étapes
Étape 1 — Hacher les aromates
Oignon, échalote, ail, blanc de poireau : coupez-les grossièrement en deux ou trois morceaux et mixez 5 secondes à vitesse 5. Inutile de monter plus haut : à vitesse 7 ou 8, l’oignon se transforme en purée et rendra son eau immédiatement au lieu de colorer.
Étape 2 — Faire revenir
Ajoutez 20 g d’huile d’olive ou de beurre, puis 3 minutes / 120 °C / vitesse 1 sur TM6 et TM7, ou 3 minutes / Varoma / vitesse 1 sur TM5. Cette étape n’est jamais optionnelle : c’est elle qui fait la différence entre une soupe qui a du goût et de l’eau de légumes. Sans gobelet, pour laisser l’humidité s’échapper.
Étape 3 — Cuire
Ajoutez les légumes coupés en morceaux de 2 à 3 cm, le liquide, le sel et les aromates. 25 minutes / 100 °C / vitesse 1, gobelet en place. Pour les légumes très tendres (courgette, tomate, champignon), 20 minutes suffisent. Pour les racines dures (carotte, panais, céleri-rave), comptez 30 minutes.
Étape 4 — Mixer
1 minute / vitesse 5 à 10, en montant progressivement. Le mot important est progressivement : un passage direct à vitesse 10 sur un bol plein de liquide bouillant projette le contenu sur le couvercle et laisse des morceaux au fond. Pour une soupe avec des morceaux, arrêtez-vous à 20 secondes / vitesse 5.
Les réglages, génération par génération
| Étape | TM5 | TM6 | TM7 |
|---|---|---|---|
| Hacher les aromates | 5 sec / vit. 5 | 5 sec / vit. 5 | 5 sec / vit. 5 |
| Faire revenir | 3 min / Varoma / vit. 1 | 3 min / 120 °C / vit. 1 | N/A |
| Cuire | 25 min / 100 °C / vit. 1 | 25 min / 100 °C / vit. 1 | N/A |
| Mixer | 1 min / vit. 5 → 10 | 1 min / vit. 5 → 10 | N/A |
| Capacité du bol | 2,2 L | 2,2 L | N/A |
| Remplissage max, liquide chaud | 2 L | 2 L | N/A |
Combien de liquide ? Le rapport qui décide de la texture
C’est la question qui revient le plus souvent, et la réponse tient en un tableau. Base de calcul : 800 g de légumes préparés, poids net après épluchage.
| Texture voulue | Liquide | Résultat |
|---|---|---|
| Velouté épais, à la cuillère | 450 à 500 g | Nappe le dos d’une cuillère, se fige au frais |
| Soupe classique | 600 à 700 g | Texture fluide, reste onctueuse |
| Soupe légère, à boire | 800 à 900 g | Se boit au mug, se congèle très bien |
Le liquide peut être de l’eau, un bouillon de légumes ou de volaille, ou un mélange eau + lait de coco pour les courges. Un bouillon cube compte pour 500 g d’eau et environ 1,5 g de sel : salez après, jamais avant.
Ne dépassez jamais le repère de 2 litres du bol avec un liquide chaud. Au-delà, la pression soulève le couvercle au moment du mixage. Pour une grande quantité, cuisez en deux fois plutôt que de remplir davantage.
Un bol de soupe compte-t-il pour une portion de légumes ?
Oui, mais pour une seule portion, quel que soit le nombre de légumes qu’elle contient. C’est la précision que donne Santé publique France dans ses repères nutritionnels : une portion adulte équivaut à 80 à 100 g, et pour une soupe de légumes mélangés, un petit bol ou une petite assiette comptent pour une portion unique — pas pour trois parce qu’il y a trois légumes dedans.
Sur les cinq fruits et légumes quotidiens recommandés, une soupe du soir en couvre donc un. C’est déjà beaucoup pour un plat qui demande dix minutes de préparation.
→ Les repères « augmenter les fruits et légumes » de Santé publique France
Soupe, velouté, potage : la vraie différence
Les trois mots sont utilisés indifféremment sur la plupart des sites de recettes, ce qui explique pourquoi les mêmes plats apparaissent sous les trois noms.
- Soupe : terme générique. Légumes cuits dans un liquide, mixés ou non.
- Velouté : soupe mixée finement, enrichie de crème, de beurre ou d’un jaune d’œuf. C’est l’enrichissement qui fait le velouté, pas la finesse du mixage.
- Potage : en cuisine classique, soupe liée par un féculent — pomme de terre, riz, pain.
Au Thermomix, la distinction pratique est simple : même méthode, et vous obtenez un velouté en ajoutant 100 g de crème dans les dix dernières secondes de mixage.
Les 15 recettes du cluster
Automne et hiver
- Soupe de potimarron au Thermomix — la plus demandée de toutes. Fonctionne aussi au potiron, avec 5 minutes de cuisson en plus.
- Velouté de butternut au Thermomix — plus doux que le potimarron, superbe avec une pointe de lait de coco.
- Velouté de courge au Thermomix — la version passe-partout pour toutes les courges d’hiver.
- Velouté de chou-fleur au Thermomix — 20 minutes de cuisson suffisent, au-delà le chou-fleur devient soufré.
- Velouté de champignons au Thermomix — faites revenir les champignons deux fois plus longtemps pour évacuer leur eau.
- Soupe poireaux pommes de terre au Thermomix — le classique absolu, et la meilleure base à décliner.
- Soupe au poireau au Thermomix — la version sans pomme de terre, plus légère.
- Velouté de carottes au Thermomix — 30 minutes de cuisson, les carottes sont les plus dures du lot.
- Soupe du chalet au Thermomix — la version montagnarde, avec fromage et pommes de terre.
- Soupe de lentilles corail au Thermomix — la seule qui se passe de mixage long : les lentilles corail se délitent seules.
Printemps et été
- Velouté de courgettes au Thermomix — la plus rapide, 20 minutes de cuisson, avec ou sans vache qui rit.
- Soupe de tomate au Thermomix — se mange aussi froide, avec un filet d’huile d’olive.
- Velouté de petits pois au Thermomix — surgelés ou frais, 15 minutes suffisent.
- Velouté d’asperges au Thermomix — gardez les pointes pour la décoration, elles ne se mixent pas.
Toute l’année
- Soupe de légumes au Thermomix — la recette fourre-tout qui vide le bac à légumes. Notre méthode de base s’y applique telle quelle.
Les cinq erreurs qui ratent une soupe au Thermomix
- Sauter l’étape du revenu. C’est la cause n° 1 d’une soupe fade. Trois minutes changent tout.
- Mixer trop tôt à pleine vitesse. Montez de 5 à 10 sur une minute, jamais d’un coup.
- Dépasser les 2 litres. Le couvercle se soulève, et la moitié de la soupe finit sur le plan de travail.
- Saler avant de goûter. Le liquide réduit peu au Thermomix : ce qui est salé en début de cuisson le reste à l’arrivée.
- Cuire les légumes verts trop longtemps. Courgette, petits pois et épinards virent au kaki au-delà de 20 minutes. La couleur ne revient pas.
Conserver et congeler
Une soupe maison se consomme dans les 3 jours, dans un contenant fermé, placé dans la zone la plus froide du réfrigérateur (4 °C). C’est le repère que donne l’Anses pour les plats cuisinés entamés, et il vaut mieux s’y tenir : une soupe mixée refroidie lentement est un milieu idéal pour les bactéries.
Deux points que l’agence rappelle et qui changent la pratique : congelez dès la préparation, pas après trois jours de frigo, car le froid stoppe la multiplication bactérienne mais ne tue pas les micro-organismes déjà présents ; et décongelez au réfrigérateur ou directement par réchauffage, jamais sur le plan de travail.
→ Les recommandations de l’Anses sur la conservation des aliments et la chaîne du froid
Au congélateur, comptez 3 mois pour une qualité optimale. Congelez en portions de 400 ml, hors du bol, en laissant 2 cm de vide : le liquide gagne du volume. Les soupes contenant de la crème ou du fromage se déphasent à la décongélation — ajoutez ces ingrédients au moment de réchauffer, jamais avant.
Réchauffage au Thermomix : 5 minutes / 90 °C / vitesse 1, puis 10 secondes à vitesse 6 pour remettre la texture en place.
Questions fréquentes
Quelle vitesse pour mixer une soupe au Thermomix ? Une minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Pour une soupe avec des morceaux, 20 secondes à vitesse 5 suffisent. Monter directement à vitesse 10 projette le liquide chaud contre le couvercle.
Combien de temps pour cuire une soupe au Thermomix ? 25 minutes à 100 °C vitesse 1 pour la plupart des légumes. 20 minutes pour les légumes tendres (courgette, tomate, champignon), 30 minutes pour les racines dures (carotte, panais, céleri-rave).
Combien d’eau pour une soupe au Thermomix ? 500 g d’eau pour 800 g de légumes donnent un velouté épais, 700 g une soupe classique, 900 g une soupe légère. Ne dépassez jamais 2 litres de contenu total avec un liquide chaud.
Peut-on faire une soupe au Thermomix sans faire revenir les légumes ? Oui, mais le goût est nettement plus plat. Si vous sautez cette étape, compensez avec un bouillon de qualité et une cuillère de crème en fin de mixage.
Quelle différence entre la soupe et le velouté au Thermomix ? La méthode est identique. Le velouté est simplement enrichi de crème, de beurre ou d’un jaune d’œuf, ajouté dans les dernières secondes de mixage.
La soupe déborde du bol, que faire ? Vous avez dépassé le repère des 2 litres, ou mixé trop vite. Réduisez la quantité, mixez par paliers, et laissez retomber la température deux minutes avant de mixer si le bol est très plein.
Qui écrit ces recettes
HONA Roy cuisine au Thermomix depuis et teste chaque recette publiée sur avant de la mettre en ligne. Les temps et les vitesses indiqués ici ont été mesurés, préparations, pas repris d’un livre. Les photos sont prises dans notre cuisine.
Ce site est indépendant et n’est pas affilié à Vorwerk. Thermomix® est une marque déposée de Vorwerk, citée ici à titre de référence.