Poulet au four pommes de terre : le plat complet en une seule plaque
En bref
Pour un poulet au four pommes de terre réussi en une seule plaque, enfournez d’abord les pommes de terre en quartiers 15 minutes à 200 °C, puis posez les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut, pour 40 à 45 minutes. Les pommes de terre cuisent dans le jus du poulet et tout est prêt en même temps. Le poulet doit dépasser 65 °C à cœur, sans trace rosée près de l’os.
- Des cuisses plutôt que des blancs : elles restent moelleuses pendant 45 minutes de four.
- Séchez la peau du poulet pour qu’elle croustille.
- Retirer la peau à table enlève environ 100 kcal par portion.
Plat principal
Cuisses de poulet et pommes de terre au four, citron et thym
Un plat complet en une seule plaque : pommes de terre en quartiers, oignons rouges, cuisses de poulet au citron, à l'ail et au thym.
Ingrédients
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (environ 1 kg)
- 700 g de pommes de terre (Agata ou autre variété polyvalente)
- 2 oignons rouges
- 1 citron
- 4 gousses d'ail en chemise
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 brins de thym
- Sel, poivre
Étapes
Lancer les pommes de terre. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre en quartiers et les oignons en huit, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre sur une grande plaque, et enfournez 15 minutes.
Préparer le poulet. Pendant ce temps, épongez les cuisses, frottez-les avec le reste d'huile, le paprika, le sel et le poivre.
Assembler. Sortez la plaque, poussez les légumes sur les côtés, posez les cuisses au centre, peau vers le haut. Ajoutez l'ail, le thym et le citron coupé en quartiers.
Rôtir. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'écoule en piquant près de l'os soit clair.
Servir. Pressez les quartiers de citron rôtis sur le poulet et les pommes de terre, mélangez les légumes au jus de la plaque et servez.
Le poulet au four pommes de terre est le plat du dimanche le plus simple qui soit : une plaque, un four, et une heure plus tard, la viande et l’accompagnement sont prêts ensemble. Le seul vrai secret est de donner une avance aux pommes de terre, qui cuisent plus lentement que le poulet.
Sommaire
Quels morceaux pour un poulet au four pommes de terre ?
Les cuisses entières sont idéales : leur chair, plus grasse et plus riche en collagène, reste moelleuse pendant 45 minutes de four, et leur peau dore bien. Les hauts de cuisse et les pilons fonctionnent aussi, avec un temps plus court. Les blancs, très maigres, sèchent si on les laisse aussi longtemps : pour eux, suivez plutôt notre blanc de poulet au four. D’autres idées dans nos recettes de volaille.
Quelles pommes de terre ?
Pour un poulet au four pommes de terre, prenez une variété polyvalente ou à chair ferme, qui tient à la cuisson : la pomme de terre agata, la Charlotte ou l’Amandine. Gardez la peau et coupez des quartiers de taille régulière : de trop gros morceaux ne seraient pas cuits en même temps que le poulet.
Poulet au four pommes de terre : les temps de cuisson
| Morceau | Pommes de terre seules d’abord | Puis avec le poulet, à 200 °C |
|---|---|---|
| Cuisses entières (250 g) | 15 min | 40 à 45 min |
| Hauts de cuisse | 20 min | 30 à 35 min |
| Pilons | 20 min | 30 à 35 min |
| Poulet entier (1,5 kg) | Au départ, ensemble | 1 h 15 à 1 h 30 |
Ces temps valent pour un four ménager classique ; ils varient d’un appareil à l’autre. Les autres viandes sont dans notre guide des temps de cuisson au four.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais, près de l’os : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. Le ministère de l’Agriculture recommande une cuisson de la volaille à cœur, au-delà de 65 °C, et de vérifier que la chair n’est pas rosée. Pour la cuisse, allez plus loin : sa chair n’est vraiment tendre et ne se détache de l’os qu’autour de 75 à 80 °C.
Après avoir manipulé le poulet cru, lavez-vous les mains et nettoyez la planche avant de toucher aux autres ingrédients.
Une peau croustillante et des pommes de terre dorées
Cinq détails font la différence entre un poulet au four pommes de terre détrempé et un plat bien doré :
- Séchez le poulet avec du papier absorbant : une peau humide cuit à la vapeur.
- Peau vers le haut, jamais recouverte de légumes.
- Une grande plaque : les pommes de terre doivent tenir en une seule couche, sinon elles bouillent dans le jus.
- Pas d’eau dans la plaque.
- Pour finir, 3 minutes sous le gril si la peau manque de couleur.
Variantes du poulet au four pommes de terre
- Moutarde et miel : badigeonnez les cuisses d’1 cuillère à soupe de moutarde et d’1 cuillère à café de miel à mi-cuisson.
- Provençale : tomates cerises, olives noires et herbes de Provence ajoutées avec le poulet.
- Épicée : cumin, curcuma et paprika fumé, patate douce à la place d’une partie des pommes de terre (elle cuit plus vite : ajoutez-la avec le poulet).
- À la friteuse sans huile : pour 2 personnes, voir notre cuisse de poulet air fryer.
Un plat équilibré ?
Viande, féculent et un peu de légumes : il manque surtout une portion de légumes verts. Ajoutez des haricots verts ou des brocolis sur la plaque pour les 20 dernières minutes, ou servez une salade. La volaille est la viande à privilégier dans les recommandations nationales sur la viande. Selon notre calcul, ce poulet au four pommes de terre apporte environ 590 kcal par personne ; retirer la peau à table en enlève environ 100.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans les deux heures : le poulet au four pommes de terre se garde 2 jours. Réchauffez-le au four à 180 °C, 15 minutes, plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la peau et les pommes de terre. Le reste de poulet, effiloché, garnit très bien une galette ou une salade le lendemain.
Questions fréquentes sur le poulet au four pommes de terre
Combien de temps cuire des cuisses de poulet et des pommes de terre au four ?
Enfournez les pommes de terre 15 minutes à 200 °C, puis ajoutez les cuisses et poursuivez 40 à 45 minutes, soit environ 1 heure au total.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Pas à l’eau : il suffit de les enfourner 15 minutes avant le poulet, en quartiers réguliers, pour qu’elles soient prêtes en même temps.
Comment savoir si les cuisses de poulet sont cuites ?
Piquez près de l’os : le jus doit être clair, sans trace rosée. La volaille doit dépasser 65 °C à cœur ; la cuisse est plus tendre vers 75 à 80 °C.
Comment avoir une peau de poulet croustillante ?
Séchez-la avant cuisson, laissez-la vers le haut, n’ajoutez pas d’eau dans la plaque et terminez par 3 minutes sous le gril si besoin.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ajoutez-les seulement pour les 20 à 25 dernières minutes : cuits aussi longtemps que des cuisses, ils sèchent.
Vos questions et retours