En bref (TL;DR) — Pour bien préparer les courgettes, lavez-les, coupez les deux extrémités et gardez la peau si elle est fine (elle est comestible et riche en fibres). On n’épépine que les grosses courgettes, et on ne fait dégorger au sel que pour les tartes et gratins, afin d’éviter l’excès d’eau. Ensuite, taillez selon la recette : rondelles, dés ou tagliatelles. Comptez moins de 10 minutes, sans matériel particulier. Le détail geste par geste est ci-dessous.
- — courgettes fraîches et fermes
- — une planche et un couteau d’office
- — un économe (facultatif)
- — une mandoline ou un spiraleur (facultatif)
- — du sel (pour dégorger)
- Lavez les courgettes sous l’eau froide et essuyez-les.
- Coupez les deux extrémités (pédoncule et base).
- Gardez la peau si elle est fine ; épluchez seulement les grosses courgettes.
- Épépinez uniquement les courgettes trop grosses, dont les graines sont dures.
- Taillez en rondelles, dés ou tagliatelles selon la recette ; faites dégorger au sel pour tartes et gratins.
Dans Cet Article
Savoir préparer les courgettes est la base de toutes les recettes d’été : bien lavée et bien taillée, ce légume cuit vite et garde son moelleux. Bonne nouvelle, aucun geste n’est compliqué. Ce guide fait partie de notre dossier recettes courgettes et répond à toutes les questions que l’on se pose avant de cuisiner.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Dans la plupart des cas, non. La peau d’une courgette fraîche et fine est comestible, elle concentre des fibres et des nutriments, et elle donne de la tenue à la cuisson. On l’épluche seulement lorsqu’elle est épaisse, cireuse ou amère, ou pour obtenir une texture très fondante (velouté, purée). Un épluchage « zébré », une bande sur deux à l’économe, est un bon compromis entre tenue et douceur.
Comment laver et équeuter les courgettes
Passez les courgettes sous l’eau froide en frottant légèrement la peau pour retirer la terre, puis essuyez-les. Coupez ensuite le pédoncule et la base au couteau. Ces deux extrémités, plus fermes et parfois amères, ne se cuisinent pas. C’est la première étape pour préparer les courgettes proprement.
Faut-il épépiner les courgettes ?
Uniquement quand elles sont grosses. Les jeunes courgettes ont des graines tendres et invisibles à la cuisson : on les garde. Sur une grosse courgette, coupez-la en deux dans la longueur et retirez le cœur pépineux à la petite cuillère, surtout pour les farcir.
Faut-il faire dégorger les courgettes ?
Le dégorgeage sert à évacuer l’eau avant certaines cuissons. Salez les rondelles ou les dés, laissez reposer 15 à 20 minutes, puis épongez. C’est utile pour les tartes, les gratins et les poêlées, afin d’éviter un plat détrempé. Pour une cuisson vapeur ou un velouté, ce n’est pas nécessaire.
Comment couper les courgettes selon la recette
La découpe change tout. Voici les tailles les plus courantes :
- Rondelles (3-4 mm) : pour les poêlées, gratins et tians.
- Dés : pour les ratatouilles, currys et woks.
- Bâtonnets : pour rôtir au four ou tremper à l’apéritif.
- Tagliatelles / spaghettis : à l’économe ou au spiraleur, pour une version légère des pâtes.
- En deux, évidée : pour farcir.
Préparer les courgettes selon le plat
Une fois vos courgettes prêtes, place à la cuisson. Retrouvez nos recettes détaillées : courgettes farcies, gratin de courgettes et flan de courgettes. Chaque recette précise la découpe idéale et s’il faut dégorger au préalable.
Questions fréquentes
Peut-on manger la peau de la courgette ?
Oui, la peau d’une courgette fraîche est comestible et nutritive. Lavez-la bien ; épluchez seulement si elle est épaisse ou amère.
Comment préparer les courgettes pour un bébé ?
Épluchez, épépinez et cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis mixez. La peau et les graines sont retirées pour une texture lisse.
Peut-on préparer les courgettes à l’avance ?
Oui. Lavées et taillées, elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Salez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Faut-il cuire les courgettes avant de les congeler ?
Idéalement, blanchissez-les 2 à 3 minutes avant congélation ; vous pouvez aussi les râper crues et les congeler telles quelles.
Pour aller plus loin
Avec ces gestes simples, vous saurez préparer les courgettes pour n’importe quelle recette, de la poêlée express au gratin gourmand. La clé tient en trois mots : laver, tailler, et dégorger seulement quand c’est utile.
Écrit par Rey HONA — fondateur de recettessaines.fr
Je teste et photographie chaque technique dans ma cuisine avant de la partager. Les informations s’appuient sur des sources officielles et sont vérifiées à chaque mise à jour.
Article mis à jour le 22 septembre 2026.
Sources
- Interfel — Les fruits et légumes frais : lesfruitsetlegumesfrais.com
- ANSES — Table Ciqual : ciqual.anses.fr