Pour réussir un poulet aux olives pour 4 personnes, prévoyez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Dans une cocotte, faites dorer 600 g de poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis laissez mijoter à feu doux avec 1 oignon, 1 citron confit, 100 g d’olives vertes et 200 ml de bouillon. Cette méthode garantit une viande tendre, une sauce onctueuse et un repas équilibré pour toute la famille.
Dans Cet Article
Après plusieurs essais dans ma cuisine pour retrouver les saveurs de ce plat traditionnel marocain, j’ai trouvé que le secret d’un bon tajine poulet olive réside dans la préparation des olives et le choix des morceaux de viande. En retirant la peau du poulet et en contrôlant l’ajout de matière grasse, on obtient un plat réconfortant mais parfaitement adapté à une alimentation saine au quotidien.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 600 g de poulet : hauts de cuisse désossés ou blancs, sans la peau pour limiter les graisses saturées.
- 100 g d’olives vertes : dénoyautées (idéalement de type violettes ou picholines).
- 1 citron confit au sel : coupé en quartiers (utilisez uniquement l’écorce).
- 1 oignon jaune : finement haché.
- 2 gousses d’ail : dégermées et écrasées.
- 1 c.à.s d’huile d’olive : extra vierge.
- 200 ml de bouillon de volaille : allégé en sel ou fait maison.
- Épices : 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de gingembre en poudre, 1/2 c.à.c de poivre noir.
- Herbes fraîches : 2 c.à.s de coriandre fraîche et 1 c.à.s de persil plat ciselés.
Préparation étape par étape
La réussite de cette recette poulet aux olives facile repose sur le respect des temps de cuisson.
- Dessalez les olives : Plongez vos olives vertes dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les bien. Cette étape est cruciale pour éviter d’avoir un plat trop salé.
- Saisissez la viande : Dans une cocotte à fond épais (ou un tajine), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les aromates : Baissez le feu. Incorporez l’oignon haché et l’ail écrasé. Laissez suer pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Épicez et mouillez : Saupoudrez le gingembre, le curcuma et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande, puis versez le bouillon de volaille. Portez à légère ébullition.
- Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Le poulet doit devenir parfaitement tendre.
- Finalisez le plat : Retirez le couvercle. Ajoutez la pulpe grattée et l’écorce coupée du citron confit, ainsi que les olives dessalées. Laissez réduire la sauce à découvert pendant 10 à 15 minutes. Parsemez de coriandre et de persil juste avant de servir.
Astuces & Variantes (Version Saine)
Pour que ce poulet au olive et citron s’intègre parfaitement dans un rééquilibrage alimentaire, j’ai adapté quelques éléments de la vraie recette poulet aux olives marocain. Voici comment nous avons allégé le plat sans sacrifier le goût :
| Ingrédient traditionnel | Alternative de cette recette | Avantage nutritionnel |
| Poulet entier avec peau | Hauts de cuisse sans peau | Réduit l’apport en graisses saturées |
| Smen (beurre rance) | Huile d’olive (1 c.à.s) | Apporte de bons acides gras oméga-9 |
| Olives en saumure directes | Olives vertes dessalées à l’eau | Diminue la teneur globale en sodium |
Si vous souhaitez modifier le mode de cuisson, sachez qu’une recette poulet aux olives au four est tout à fait possible. Disposez tous les ingrédients dans un plat, couvrez hermétiquement de papier cuisson, et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Accompagnements : Que servir avec ?
Pour absorber la délicieuse sauce de votre poulet aux olives et au citron confit, rien ne remplace une bonne portion de semoule complète (plus riche en fibres que la semoule blanche). Pour un repas encore plus léger, vous pouvez l’accompagner d’une jardinière de légumes vapeur ou de courgettes poêlées.
Valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont des estimations moyennes pour une portion (hors accompagnement).
- Calories : ~260 kcal
- Protéines : 34 g
- Lipides : 12 g (majoritairement de bonnes graisses végétales)
- Glucides : 4 g
Questions fréquentes
Comment dessaler les olives vertes pour cette recette ?
Pour dessaler vos olives, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Cette étape réduit l’excès de sodium et l’amertume avant de les intégrer à votre plat.
Peut-on préparer cette recette de poulet aux olives au four ?
Oui, la recette poulet aux olives au four est excellente. Placez vos ingrédients dans un plat allant au four, versez le bouillon, couvrez hermétiquement et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Le résultat sera légèrement plus rôti.
Comment épaissir la sauce du poulet au olive et citron ?
Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et laissez réduire le jus à feu vif pendant 5 à 7 minutes sans couvercle. L’évaporation naturelle concentrera les sucs et épaissira la sauce sainement.
Par quoi remplacer le citron confit dans ce plat ?
Si vous n’avez pas de citron confit, utilisez le jus d’un demi-citron jaune frais et le zeste d’un citron bio entier. Le goût sera moins profond que le traditionnel poulet aux olives maroc, mais restera très parfumé et acidulé.
Combien de temps se conserve le tajine poulet olive ?
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé à feu doux pendant 10 minutes, car les épices ont eu le temps de développer tous leurs arômes.
Recette par Camille Laurent, cuisinière, autrice de recettes saines depuis 2015 — testée le 2026-05-20.
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