C’est le monument de la gastronomie française, le plat du dimanche par excellence qui réunit les générations autour de la table : la blanquette. Mais si la version au veau est la plus classique, la blanquette de poulet a su conquérir le cœur des Français. Plus économique, plus rapide à cuire et souvent jugée plus digeste, elle n’a rien à envier à sa grande sœur.
Imaginez une viande de volaille tendre qui s’effiloche à la fourchette, nappée d’une sauce blanche veloutée aux arômes de champignons frais et de petits oignons grelots, le tout relevé par une pointe de citron. Vous salivez ? C’est normal.
Dans ce guide complet, nous allons décortiquer la recette de la blanquette de poulet sous toutes ses coutures. Que vous soyez un puriste de la cocotte en fonte, un adepte de la blanquette de poulet Cookeo ou un utilisateur de Thermomix, vous trouverez ici toutes les clés pour réussir ce plat emblématique.
L’essentiel à retenir (Key Takeaways)
Avant de passer aux fourneaux, voici les points cruciaux pour réussir votre blanquette de poulet à tous les coups :
- Le choix de la viande : Privilégiez des hauts de cuisse de poulet (plus moelleux) ou un mélange avec des blancs. Optez toujours pour une volaille française (Label Rouge ou Bio) pour une tenue parfaite à la cuisson.
- La sauce “Blanquette” : Le secret réside dans la “liaison” finale. Un mélange de crème fraîche épaisse et de jaune d’œuf ajouté hors du feu garantit une onctuosité sans pareil.
- La cuisson : Contrairement au veau, la blanquette de volaille demande une cuisson moins longue, ce qui en fait un plat idéal pour le quotidien.
- L’équipement : Cette recette s’adapte parfaitement aux robots modernes. La recette poulet Cookeo permet de réduire le temps de cuisson par deux.
La Fiche Recette : Blanquette de Poulet Traditionnelle (Façon Grand-Mère)
Voici la recette “socle”, celle qui embaume la cuisine et qui fait saucer les assiettes jusqu’à la dernière goutte.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Poulet | 1 kg | Blancs ou hauts de cuisse (fermier) |
| Carottes | 4 moyennes | Coupées en rondelles |
| Champignons de Paris | 250 g | Frais, coupés en quartiers |
| Oignon | 1 gros | Piqué de 2 clous de girofle |
| Poireau | 1 blanc | Émincé |
| Beurre | 40 g | Demi-sel de préférence |
| Farine | 2 c. à soupe | Pour “singer” la viande |
| Bouillon de volaille | 50 cl | Maison ou cube de qualité |
| Crème fraîche | 20 cl | Épaisse (30% MG minimum) |
| Jaune d’œuf | 1 | Pour la liaison |
| Citron | 1/2 | Jus uniquement |
| Bouquet garni | 1 | Thym, laurier |
Étapes de Préparation
- Préparation de la viande et des légumes : Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne (environ 4-5 cm). Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons.
- Saisir (sans colorer) : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir les morceaux de poulet sans les laisser dorer (c’est une blanquette, la viande doit rester blanche !).
- Singer la viande : Saupoudrez la viande avec la farine. Remuez bien pendant 1 minute pour cuire la farine sans la brûler. C’est ce qui donnera la texture à votre sauce.
- Le mouillage : Versez le bouillon de volaille à hauteur. Ajoutez l’oignon piqué, le blanc de poireau, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Les champignons : Ajoutez les champignons de Paris et prolongez la cuisson de 15 minutes.
- La liaison (L’étape cruciale) : Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Retirez la cocotte du feu. Prélevez une louche de bouillon chaud et mélangez-la à votre préparation crème/œuf, puis versez le tout dans la cocotte en remuant vivement.
- Finition : Ajoutez le jus de citron. Ne faites plus bouillir la sauce pour éviter que l’œuf ne coagule. Servez votre blanquette de poulet bien chaude.
Pourquoi choisir la Blanquette de Volaille ? (Avantages et Histoire)
Historiquement, la blanquette est un moyen d’accommoder les restes de rôti. Elle est devenue un plat bourgeois au XIXe siècle, symbolisant la cuisine blanche, pure et raffinée. Si le veau est roi, la blanquette de volaille gagne du terrain pour des raisons nutritionnelles et économiques.
Une alternative légère et économique
Le poulet est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en graisses saturées, surtout si vous privilégiez les blancs. Une blanquette de poulet est donc souvent moins calorique qu’une version au veau ou à l’agneau, sans sacrifier la gourmandise de la sauce. De plus, le coût matière est divisé par deux ou trois, ce qui en fait un repas familial très accessible.
L’importance du Terroir Français
Pour réussir une blanquette de poulet, la qualité de la matière première est non négociable. En France, nous avons la chance d’avoir des labels d’excellence.
- Poulet Label Rouge : Garantit un élevage en plein air et une alimentation 100% végétale. La chair tient mieux à la cuisson.
- Poulet de Bresse (AOP) : Pour une blanquette de poulet de luxe, sa chair persillée apportera un goût incomparable.
Les Secrets d’une Sauce Onctueuse et Blanche
La réussite de votre blanquette de poulet repose à 90% sur la sauce. Elle ne doit être ni trop liquide, ni pâteuse, et surtout, elle doit être d’un blanc ivoire appétissant.
La technique du “Roux” vs “Singer la viande”
Il existe deux écoles pour épaissir la sauce :
- Le Roux Blanc : On fait fondre du beurre, on ajoute la farine, on cuit, puis on verse le bouillon froid. C’est la méthode académique.
- Singer la viande : C’est la méthode utilisée dans notre recette ci-dessus. On saupoudre la viande de farine directement dans la cocotte. C’est plus simple, plus rapide, et cela évite souvent les grumeaux pour les débutants. Cette technique est idéale pour une recette blanquette de poulet rapide.
La liaison finale : La “Signature”
Beaucoup de recettes amateurs s’arrêtent à la crème. Erreur ! L’ajout du jaune d’œuf (la liaison) change tout. Il apporte du velouté (le “nappant”) et une richesse en bouche que la crème seule ne peut offrir. Attention : une fois l’œuf ajouté, la sauce ne doit plus jamais bouillir, sinon elle “tourne” (l’œuf cuit et fait des filaments).
Blanquette de Poulet Cookeo : La Version Express
Vous possédez le multicuiseur de Moulinex ? La blanquette de poulet Cookeo est l’une des recettes les plus plébiscitées par la communauté. Elle permet de préparer ce plat mijoté en un temps record, parfait pour les soirs de semaine.
Voici comment adapter la recette pour votre recette poulet Cookeo :
Tableau Comparatif : Cuisson Traditionnelle vs Cookeo
| Étape | Cuisson Cocotte (Fonte) | Cuisson Cookeo (Sous pression) |
| Saisie de la viande | 5-7 min (Feu moyen) | 5 min (Mode Doré) |
| Mijotage | 45 minutes | 15 minutes (Cuisson Rapide) |
| Liaison sauce | Hors du feu | Mode Maintien au chaud (Couvercle ouvert) |
| Temps Total | ~1h15 | ~30 min |
Instructions spécifiques pour la Blanquette de Poulet Cookeo :
- Mode Doré : Faites revenir le poulet et les oignons dans le beurre. Ajoutez la farine et mélangez.
- Mode Cuisson sous pression : Ajoutez l’eau (réduisez la quantité de liquide de 20% car il y a peu d’évaporation au Cookeo), le cube de bouillon, et les légumes. Lancez la cuisson pour 15 minutes.
- Finition : Ouvrez, prélevez un peu de jus, mélangez avec crème et jaune d’œuf, et reversez dans la cuve en mode “Maintien au chaud” ou “Mijotage” doux pour épaissir.
Blanquette de Poulet Thermomix : La Cuisine Automatisée
Pour les adeptes du robot Vorwerk, la blanquette de poulet Thermomix est un jeu d’enfant, mais attention à un détail : la viande ne doit pas finir en bouillie.
- L’astuce clé : Utilisez impérativement la fonction “Sens Inverse” pour que les couteaux ne hachent pas la viande pendant le mijotage.
- Le panier cuisson : Placez vos légumes dans le Varoma ou le panier cuisson si vous souhaitez qu’ils gardent une texture croquante, ou mettez-les dans le bol pour une sauce plus riche en goût.
- Recette simplifiée : Mettez l’oignon et l’ail, mixez 5 sec/vit 5. Raclez. Ajoutez beurre, 5 min/100°C/vit 1. Insérez le fouet, ajoutez le poulet, le bouillon, les légumes, et réglez 25 min/100°C/Sens Inverse/vit mijotage. À la fin, ajoutez crème et jaune d’œuf, 2 min/80°C/Sens Inverse/vit 2.
Cette blanquette de poulet Thermomix garantit une température constante, idéale pour ne pas rater la liaison à l’œuf.
Choisir les Bons Ingrédients (Le Terroir Français)
Une excellente blanquette de poulet commence au marché.
Quelle partie du poulet choisir ?
Pour une recette blanquette de poulet aux champignons réussie, évitez d’utiliser uniquement du blanc de poulet. Le blanc a tendance à sécher, même en sauce.
- Le conseil du chef : Utilisez 50% de blancs et 50% de hauts de cuisse désossés. Le haut de cuisse est la partie la plus gouteuse et reste moelleuse. Si vous aimez “ronger les os”, laissez les morceaux entiers, la gélatine des os enrichira la sauce.
Les légumes : Focus sur la Recette Blanquette de Poulet aux Champignons
Les champignons sont indissociables de la blanquette.
- Le Champignon de Paris (Blanc ou Brun) : C’est le classique. Le brun (ou crémini) a un goût de noisette plus prononcé et tient mieux à la cuisson.
- Variante festive : Pour Noël ou une occasion spéciale, remplacez-les par des morilles ou des girolles. Votre blanquette de poulet prendra alors des allures de grand restaurant.
- Les légumes oubliés : N’hésitez pas à ajouter du panais ou du topinambour pour une note sucrée et terrienne.
Variations et Astuces pour une Recette Blanquette de Poulet Rapide
Parfois, on n’a pas 2 heures devant soi. Voici comment réaliser une recette blanquette de poulet rapide sans sacrifier le goût.
- Coupez petit : Plus vos morceaux de poulet et de carottes sont petits, plus ils cuiront vite. Des émincés de poulet cuisent en 10 minutes.
- Légumes surgelés : N’ayez pas honte d’utiliser des rondelles de carottes ou des oignons grelots surgelés (type Picard). Ils sont déjà épluchés et blanchis, un gain de temps énorme.
- La touche régionale :
- Normande : Remplacez la moitié du bouillon par du cidre brut et ajoutez des pommes fruits poêlées au moment de servir.
- Provençale : Ajoutez un peu de zeste de citron et remplacez le beurre par de l’huile d’olive (bien que moins traditionnel pour une blanquette, c’est délicieux).
- Comtoise : Un trait de Vin Jaune du Jura à la fin de la cuisson transformera votre plat.
Que Servir avec votre Blanquette de Poulet ?
La sauce de la blanquette de poulet est si bonne qu’il lui faut un accompagnement capable de l’absorber.
- Le Riz : C’est l’accord majeur. Un riz de Camargue IGP ou un riz Pilaf cuit avec un oignon piqué de clou de girofle. Le riz blanc permet de ne pas dénaturer la blancheur du plat.
- Pommes de terre : Des pommes de terre vapeur à chair ferme (type Charlotte ou Amandine) sont excellentes.
- Pâtes fraîches : Des tagliatelles aux œufs frais feront le bonheur des enfants.
Accords Mets & Vins
Que boire avec une blanquette de volaille ? Oubliez le vin rouge, ses tanins se heurteraient à la crème et à l’acidité du citron.
- Bourgogne Blanc (Chardonnay) : Un Mâcon-Villages ou un Chablis apportera de la fraîcheur et du gras.
- Vallée du Rhône : Un Crozes-Hermitage blanc.
- Alsace : Un Pinot Gris, dont les notes légèrement fumées et fruitées s’accordent bien avec les champignons.
Conservation et Réchauffage
La blanquette de poulet est encore meilleure réchauffée, c’est bien connu. Mais attention à la méthode.
- Au réfrigérateur : Elle se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler la blanquette, MAIS attention à la sauce. La crème et l’œuf supportent mal la décongélation (risque de tranchage).
- Astuce : Si vous prévoyez de congeler, prélevez la portion à congeler avant d’ajouter la liaison crème/œuf. Vous ajouterez la crème lors du réchauffage après décongélation.
- Réchauffage : Ne jamais utiliser le micro-ondes à pleine puissance, cela ferait “exploser” la graisse de la sauce. Réchauffez doucement à la casserole, à feu très doux, en remuant pour que la sauce redevienne homogène.
Conclusion
La blanquette de poulet est bien plus qu’une simple recette ; c’est un morceau de patrimoine culinaire accessible à tous. Que vous optiez pour la version mijotée pendant des heures le dimanche ou pour la blanquette de poulet Cookeo le mardi soir, le résultat est toujours un moment de réconfort pur.
En maîtrisant la liaison à l’œuf et en choisissant une volaille de qualité, vous transformerez ce plat simple en un festin royal. N’ayez pas peur de personnaliser votre blanquette de volaille avec des épices douces (curry, vanille) ou des légumes de saison.
Et vous, quel est votre secret pour la blanquette ? Êtes-vous team champignons de Paris ou oignons grelots ? Dites-le-nous en commentaire !
Pour approfondir vos connaissances sur la nutrition et la qualité des volailles utilisées dans cette recette, consultez ces sources officielles :
- Manger Bouger (Programme National Nutrition Santé) – Pour comprendre l’équilibre alimentaire d’un plat en sauce.
- Label Rouge (Synalaf) – Pour tout savoir sur les critères de qualité de la volaille fermière française.
À propos de l’auteur
Julien Delacroix Chef Consultant & Expert en Terroir Français Passionné par la gastronomie française depuis son apprentissage en Bourgogne, Julien s’est spécialisé dans la modernisation des grands classiques. Avec plus de 15 ans d’expérience en cuisine et en rédaction culinaire, il s’attache à rendre les techniques de chefs accessibles à tous les cuisiniers amateurs. Son credo : “La grande cuisine commence par de bons produits et des gestes simples.”
Foire Aux Questions (FAQ) sur la Blanquette de Poulet
1. Quelle est la différence entre une blanquette et une fricassée de poulet ? La différence réside dans la cuisson initiale. Pour une blanquette de poulet, la viande n’est pas dorée, elle est cuite “à blanc” (souvent pochée ou raidie sans coloration) pour garder une sauce très claire. Pour une fricassée, on fait dorer la viande avant d’ajouter le liquide.
2. Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ? Pas de panique. Si votre sauce est trop fluide après la cuisson, prélevez un peu de jus chaud dans un bol et délayez-y une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena). Reversez dans la cocotte et laissez frémir 2 minutes. La liaison finale au jaune d’œuf aidera aussi à texturer la sauce.
3. Peut-on faire une blanquette de poulet sans vin ? Absolument. La recette traditionnelle de la blanquette ne contient pas forcément de vin. Le jus de citron en fin de cuisson suffit à apporter l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras de la crème. Si vous souhaitez en mettre, utilisez un vin blanc sec.
4. Peut-on préparer la blanquette de volaille la veille ? C’est même recommandé ! Comme tous les plats mijotés, les arômes se diffusent et s’harmonisent avec le repos. Réchauffez-la doucement le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
5. Quel morceau de poulet est le moins sec pour cette recette ? Sans hésitation, le haut de cuisse. C’est un morceau “gras” (intermusculaire) qui supporte très bien la cuisson mijotée sans sécher, contrairement au blanc de poulet qui peut devenir fibreux s’il est trop cuit.
