Soupe butternut Thermomix : le velouté doux et onctueux
800 g de courge, un oignon, une pomme de terre : 25 minutes de cuisson et un mixage progressif pour une texture lisse.
- Temps
- 45 min
- Réglage
- 100 °C · vit. 1
- Pour
- 4 bols
Illustration générée par IAPour une soupe butternut Thermomix pour 4, faites revenir un oignon 3 minutes à 120 °C vitesse 1, ajoutez 800 g de butternut en cubes, une pomme de terre et 600 ml d’eau, puis faites cuire 25 minutes à 100 °C vitesse 1. Mixez ensuite 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10.
La butternut a une chair dense et peu fibreuse : elle donne naturellement un velouté épais, sans crème. Voici les réglages détaillés, la bonne quantité d’eau et quelques variantes de saison.
En bref
- Cuisson : 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, avec 600 ml d’eau pour 800 g de courge.
- Mixage : 1 minute, de la vitesse 5 à 10 progressivement, gobelet en place.
- Pas de crème nécessaire : la pomme de terre suffit à rendre la soupe onctueuse.
- Le bol de 2,2 litres ne doit pas dépasser le repère de remplissage pendant la cuisson.
Velouté de butternut au Thermomix
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Réglage
- 100 °C · vit. 1
- Total
- 45 min
Ingrédients
Matériel : Thermomix TM5, TM6 ou TM7 (bol de 2,2 litres).
Préparation
- Étape 1 :
Mixez l’oignon 5 secondes vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
- Étape 2 :
Ajoutez l’huile et faites revenir 3 minutes à 120 °C vitesse 1.
- Étape 3 :
Ajoutez la butternut, la pomme de terre, l’eau et le bouillon. Faites cuire 25 minutes à 100 °C vitesse 1.
- Étape 4 :
Vérifiez la cuisson : un cube de courge doit s’écraser sans effort sous la spatule.
- Étape 5 :
Ajoutez la muscade, salez et poivrez, puis mixez 1 minute en augmentant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, gobelet en place.
- Étape 6 :
Servez chaud avec les graines de courge grillées et un tour de moulin à poivre.
À savoir
Trop épais ? Ajoutez 50 à 100 ml d’eau chaude et mixez 10 secondes vitesse 6. Réglages valables pour les modèles TM5, TM6 et TM7.
Sommaire
Les réglages de la soupe butternut Thermomix, étape par étape
| Étape | Temps | Température | Vitesse |
|---|---|---|---|
| Hacher l’oignon | 5 s | — | 5 |
| Faire revenir | 3 min | 120 °C | 1 |
| Cuire les légumes | 25 min | 100 °C | 1 |
| Mixer | 1 min | — | 5 → 10 progressivement |
La montée progressive en vitesse évite les projections : le liquide est chaud et la vapeur pousse le gobelet. Laissez toujours le gobelet en place pendant le mixage.
Bien préparer la butternut
Coupez la courge en deux dans la hauteur, retirez les graines à la cuillère, puis épluchez chaque morceau avec un économe solide. Des cubes réguliers d’environ 3 cm cuisent en même temps : c’est ce qui évite les petits morceaux durs après le mixage.
Une courge de taille moyenne pèse souvent 1 à 1,2 kg entière : une fois épluchée et épépinée, il en reste à peu près les 800 g nécessaires à cette soupe butternut Thermomix. Le reste se garde au frais, enveloppé dans un film, ou se rôtit au four.
Le conseil
Gardez les graines : rincées, séchées puis grillées 5 minutes à la poêle avec une pincée de sel, elles remplacent les croûtons.
Quelle quantité d’eau pour une soupe butternut Thermomix ?
Avec 600 ml d’eau pour 800 g de courge et une pomme de terre, la texture est nappante. Ajoutez de l’eau à la fin plutôt qu’au début : on rallonge facilement une soupe, on ne l’épaissit pas sans la refaire cuire. Le volume total reste sous le repère maximal du bol de 2,2 litres, ce qui limite les débordements pendant la cuisson.
Pour une version plus riche en goût, remplacez 200 ml d’eau par du lait ou une boisson végétale ajoutée après la cuisson, juste avant le mixage.
Variantes de saison
- Butternut-carotte-gingembre : remplacez 200 g de courge par des carottes et ajoutez 1 cm de gingembre frais avec l’oignon.
- Butternut-châtaigne : ajoutez 100 g de châtaignes cuites avant le mixage pour un velouté de fête.
- Version épicée : une demi-cuillère à café de curry doux revenue avec l’oignon.
Quelle que soit la variante, gardez la même base : c’est l’équilibre courge-pomme de terre-eau qui fait la texture de la soupe butternut Thermomix.
La butternut se trouve sur les étals de l’automne au cœur de l’hiver, comme le rappelle le calendrier des fruits et légumes de saison de l’ADEME.
Conserver et congeler la soupe
Cette soupe butternut Thermomix se garde dans un bocal fermé au réfrigérateur et se congèle très bien en portions. Laissez-la refroidir rapidement avant de la ranger : l’Anses détaille les bons gestes de conservation à la maison.
D’autres idées pour l’automne ? Essayez la soupe de potiron au Thermomix, le velouté de champignons au Thermomix ou notre sélection de menus d’automne. La courge se rôtit aussi très bien : voir la butternut à l’Air Fryer et la butternut au four. Toutes nos recettes Thermomix sont réunies dans la rubrique dédiée.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut pour la soupe ?
Oui pour une texture parfaitement lisse. La peau de la butternut est fine mais reste légèrement fibreuse après mixage, contrairement à celle du potimarron.
Combien de temps cuire la butternut au Thermomix ?
25 minutes à 100 °C vitesse 1 pour des cubes de 3 cm. Des morceaux plus gros demandent 5 minutes de plus.
Peut-on faire la soupe sans pomme de terre ?
Oui. La soupe sera un peu moins épaisse : réduisez l’eau à 500 ml ou ajoutez 100 g de courge.
Ces réglages valent-ils pour tous les modèles ?
Ils fonctionnent sur TM5, TM6 et TM7, qui ont tous un bol de 2,2 litres. Vérifiez la notice de votre appareil pour les repères de remplissage.
Sources
- ADEME — Calendrier des fruits et légumes de saison
- Vorwerk — FAQ Thermomix TM7 — capacité du bol et compatibilité des recettes
- Anses — Hygiène dans la cuisine : les bonnes pratiques
Recette rédigée par Rey HONA. Réglages donnés pour un bol de 2,2 litres (TM5, TM6, TM7) ; consultez la notice de votre appareil.
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