Vinaigrette maison : la règle 1 pour 3 et 6 variantes pour toutes les salades
En bref
Pour faire une vinaigrette maison, dissolvez d’abord une pincée de sel dans 1 cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde, puis versez 3 cuillères à soupe d’huile en fouettant. La règle à retenir : 1 volume d’acide pour 3 volumes d’huile. Avec moitié colza, moitié olive, on obtient une sauce riche en oméga-3 pour 4 personnes.
- Le sel ne se dissout pas dans l’huile : il va toujours dans le vinaigre.
- La moutarde lie la sauce et l’empêche de se séparer.
- Sans ail ni herbes fraîches, elle se garde une semaine au réfrigérateur.
Sauce
Vinaigrette maison à la moutarde
La vinaigrette de base, à la moutarde, avec un mélange d'huile de colza et d'huile d'olive.
Ingrédients
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (15 ml)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- 1,5 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- 1/2 échalote finement ciselée (facultatif)
Étapes
Dissoudre le sel. Dans un bol, mélangez le sel et le vinaigre jusqu'à ce que le sel ait disparu.
Ajouter la moutarde. Ajoutez la moutarde et fouettez quelques secondes.
Émulsionner. Versez les huiles en filet en fouettant sans arrêt : la sauce épaissit et devient légèrement opaque.
Assaisonner. Poivrez, ajoutez l'échalote si vous le souhaitez, goûtez sur une feuille de salade et rectifiez.
Servir. Versez sur la salade au dernier moment et mélangez juste avant de servir, pour que les feuilles restent croquantes.
Une vinaigrette maison se prépare en trois minutes, coûte quelques centimes et ne contient ni épaississant ni sucre ajouté. Il suffit de connaître une proportion, un ordre et deux ou trois astuces. Le reste, ce sont des variantes.
Sommaire
Comment faire une vinaigrette : la règle 1 pour 3
La proportion classique d’une vinaigrette maison est de 1 volume d’acide pour 3 volumes d’huile. Pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile. Si vous l’aimez plus vive, passez à 1 pour 2. Rappel utile : une cuillère à soupe fait 15 ml, une cuillère à café 5 ml ; les autres équivalences sont dans nos conversions en cuisine.
| Pour | Vinaigre | Moutarde | Huile |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 1/2 càs | 1/2 càc | 1,5 càs |
| 4 personnes | 1 càs | 1 càc | 3 càs |
| 6 personnes | 1,5 càs | 1,5 càc | 4,5 càs |
| Bocal de la semaine | 5 càs (75 ml) | 2 càs | 15 càs (225 ml) |
L’ordre des ingrédients compte
- Le sel dans le vinaigre. Le sel se dissout dans l’eau du vinaigre, jamais dans l’huile : ajouté à la fin, il reste en grains.
- La moutarde ensuite. Elle contient des composés émulsifiants qui lient l’huile et l’acide : la sauce reste homogène plus longtemps.
- L’huile en filet, en fouettant. Versée d’un coup, elle se sépare. En filet, elle forme une émulsion légère.
Quelle huile pour une vinaigrette maison ?
Les recommandations nationales invitent à privilégier les huiles de colza, de noix et d’olive. Les deux premières sont riches en oméga-3, des acides gras que le corps ne sait pas fabriquer. L’assaisonnement est leur meilleur usage : elles supportent mal les hautes températures.
- Colza : goût neutre, riche en oméga-3. La base idéale.
- Olive : fruitée, parfaite pour les salades méditerranéennes.
- Noix : très parfumée, à mélanger avec du colza pour les salades d’endives, de mâche ou de betterave.
Le mélange moitié colza, moitié olive de la fiche combine les deux avantages. Les huiles restent des matières grasses pures : mesurez à la cuillère plutôt qu’au jugé.
La vinaigrette maison en bocal
Pour ne pas la refaire à chaque repas, préparez-la dans un bocal propre : sel et vinaigre d’abord, puis moutarde et huile, fermez et secouez 20 secondes. Sans ail, échalote ni herbes fraîches, elle se garde environ une semaine au réfrigérateur. Elle fige un peu au froid : sortez-la 15 minutes avant et secouez à nouveau. Avec échalote ou herbes fraîches, consommez-la sous 2 à 3 jours.
6 variantes de la vinaigrette maison
| Variante | Ce qui change (pour 4) | Pour quelle salade |
|---|---|---|
| Balsamique | Vinaigre balsamique, huile d’olive | Tomates, mozzarella, roquette |
| Citron | Jus de citron à la place du vinaigre, zeste | Taboulé, poisson, crudités |
| Miel ou sirop d’agave | 1 càc de miel ou de sirop d’agave en plus | Chèvre chaud, carottes râpées |
| Yaourt, allégée | 2 càs de yaourt nature, 1,5 càs d’huile seulement | Concombre, pommes de terre |
| Noix et échalote | Moitié huile de noix, 1 échalote | Endives, mâche, betterave |
| Soja et gingembre | 1 càs de sauce soja, gingembre râpé, pas de sel | Chou, salade de nouilles |
Vinaigrette ou mayonnaise ?
La mayonnaise est une émulsion à base d’œuf : un jaune suffit à lier 25 cl d’huile, ce qui la rend beaucoup plus riche. La vinaigrette maison contient trois fois moins d’huile par portion et n’a pas besoin d’œuf. Si vous avez des jaunes d’oeufs à utiliser, la mayonnaise reste une bonne idée, en petite quantité.
Salades à assaisonner
Crudités, légumes cuits, féculents : les recommandations conseillent au moins 5 fruits et légumes par jour, et une bonne vinaigrette maison aide à y arriver. Deux idées du site : une salade de lentilles tièdes, avec notre guide de cuisson des lentilles vertes, ou la variante froide des pâtes au thon. Pour les lentilles et les pommes de terre, versez la vinaigrette sur les ingrédients encore tièdes : ils l’absorbent mieux.
Questions fréquentes sur la vinaigrette maison
Quelles sont les proportions d’une vinaigrette ?
1 volume de vinaigre pour 3 volumes d’huile : pour 4 personnes, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde et 3 cuillères à soupe d’huile.
Pourquoi mettre le sel en premier dans la vinaigrette ?
Le sel se dissout dans le vinaigre, pas dans l’huile. Mis à la fin, il reste en grains et la sauce est mal assaisonnée.
Comment faire une vinaigrette sans moutarde ?
Remplacez-la par 1 cuillère à café de miel ou de yaourt, qui aident aussi à lier, ou secouez la sauce en bocal juste avant de servir.
Combien de temps se conserve une vinaigrette maison ?
Environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, sans ail, échalote ni herbes fraîches. Avec ces ingrédients, 2 à 3 jours.
Quelle est la meilleure huile pour la vinaigrette ?
L’huile de colza, riche en oméga-3 et neutre, seule ou mélangée à de l’huile d’olive ou de noix pour le goût.
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