En bref
La pomme de terre Agata est une variété à peau lisse et chair jaune, assez ferme : elle tient à la cuisson sans être aussi ferme qu’une Charlotte. Elle excelle au four, sautée, à la vapeur et en robe des champs, convient aux gratins et aux frites, mais donne une purée moins légère qu’une variété farineuse. En quartiers, comptez 35 à 40 minutes à 200 °C.
- Pas besoin de l’éplucher : sa peau fine est agréable rôtie.
- Pour la purée, préférez une variété farineuse comme la Bintje.
- Conservez-la au frais et dans le noir pour éviter qu’elle verdisse.
Accompagnement
Pommes de terre Agata rôties au four, ail et romarin
Des quartiers de pommes de terre Agata non épluchées, rôtis avec peu d'huile jusqu'à être dorés dehors et fondants dedans.
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Agata
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail en chemise
- 2 branches de romarin
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel, poivre
Étapes
Préchauffer. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante si possible. Posez la plaque dans le four pour qu'elle chauffe.
Couper et sécher. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, coupez-les en quartiers réguliers et séchez-les soigneusement dans un torchon.
Assaisonner. Dans un saladier, mélangez-les avec l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
Rôtir. Étalez-les en une seule couche sur la plaque chaude avec l'ail et le romarin. Enfournez 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Vérifier et servir. La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance et les bords doivent être bien dorés. Servez aussitôt.
Dans les rayons, la pomme de terre Agata se reconnaît à sa peau lisse jaune pâle et à sa forme ovale régulière. Elle a la réputation d’une variété « qui va à tout », et c’est en grande partie vrai. Voici ce qu’elle réussit le mieux, ce qu’il vaut mieux lui éviter, et les temps de cuisson pour chaque usage.
Dans Cet Article
Qu’est-ce que la pomme de terre Agata ?
L’Agata est une variété obtenue à la fin des années 1980 par des sélectionneurs suédois et néerlandais, commercialisée depuis dans toute l’Europe. Sa fiche variétale la décrit à peau lisse jaune pâle et chair jaune, classée dans le groupe culinaire A-B, c’est-à-dire une chair assez ferme, entre les variétés très fermes et les variétés farineuses.
Elle n’appartient pas aux variétés « à chair ferme » au sens strict, comme la Charlotte, l’Amandine ou la Franceline que l’interprofession range dans cette catégorie de variétés. C’est justement ce qui la rend polyvalente : elle se tient à la cuisson sans être cireuse.
Pomme de terre Agata : utilisation selon la cuisson
| Usage | Résultat avec l’Agata |
|---|---|
| Au four, en quartiers ou entière | Très bien : dorée dehors, fondante dedans |
| Sautée à la poêle | Très bien : se tient sans s’écraser |
| Vapeur, à l’eau, en robe des champs | Très bien, idéale en salade |
| Gratin | Bien : tranches nettes, gratin moins fondant qu’avec une variété farineuse |
| Frites | Bien : moins croustillantes qu’avec une variété farineuse |
| Purée | Moyen : texture plus compacte et un peu collante |
Pour des frites vraiment croustillantes à la friteuse sans huile, notre recette de frites air fryer donne les réglages. Pour une purée légère et mousseuse, choisissez une variété farineuse.
Au four : la meilleure façon de la cuisiner
Le four est l’usage où l’Agata se montre la plus convaincante. Sa peau fine n’a pas besoin d’être retirée, et sa chair assez ferme garde la forme des quartiers tout en devenant moelleuse. La recette de la fiche utilise seulement deux cuillères à soupe d’huile pour un kilo, soit environ 7 g d’huile par personne. La méthode de base, entière ou en rondelles, est détaillée dans notre pomme de terre au four.
Agata ou grenaille ?
La « grenaille » n’est pas une variété mais un calibre : ce sont de petites pommes de terre, souvent de variétés à chair ferme, qui se cuisent entières. Une pomme de terre Agata de petit calibre peut être vendue en grenaille. Pour les cuire entières au four, suivez notre pomme de terre grenaille au four.
Les gros calibres
Les grosses Agata, de 200 à 250 g, se prêtent bien aux pommes de terre farcies : leur peau résiste à la précuisson et la chair se creuse facilement.
Temps de cuisson de la pomme de terre Agata
| Cuisson | Préparation | Temps |
|---|---|---|
| Four à 200 °C | Quartiers | 35 à 40 min |
| Four à 200 °C | Entières, 150 g environ | 45 à 55 min |
| Four à 200 °C | Rondelles de 5 mm | 25 à 30 min |
| Vapeur | Entières, calibre moyen | 20 à 25 min |
| Eau, départ à froid | Entières, avec la peau | 20 à 25 min après ébullition |
| Poêle | Rondelles précuites | 10 à 12 min |
Ces temps varient avec le calibre et le four. Les autres légumes et viandes sont regroupés dans notre guide des temps de cuisson au four.
Recettes avec la pomme de terre Agata
- Rôtie ail et romarin : la recette de la fiche, prête en 50 minutes.
- Plat complet au four : les quartiers cuisent sous des cuisses de poulet et profitent de leur jus. Voir notre poulet au four pommes de terre.
- Salade tiède : Agata cuites à la vapeur, coupées chaudes et arrosées de vinaigrette, qu’elles absorbent sans s’effriter.
- Sautées à la poêle : précuites 10 minutes à la vapeur, puis dorées avec un oignon.
Conserver les pommes de terre Agata
Gardez-les dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement entre 6 et 10 °C, dans un sac en papier ou un cageot plutôt qu’en sachet plastique. La lumière les fait verdir : les parties vertes contiennent de la solanine, une substance amère et indigeste, qu’il faut retirer largement avant cuisson. Évitez aussi de les stocker près des oignons, qui accélèrent leur germination.
Questions fréquentes sur la pomme de terre Agata
La pomme de terre Agata est-elle à chair ferme ?
Elle a une chair assez ferme, classée A-B : elle tient à la cuisson, mais moins qu’une Charlotte ou une Amandine. C’est ce qui la rend polyvalente.
La pomme de terre Agata est-elle bonne pour la purée ?
Elle convient, mais donne une purée plus compacte et un peu collante. Pour une purée légère, préférez une variété farineuse comme la Bintje.
Peut-on faire des frites avec des pommes de terre Agata ?
Oui, elles tiennent bien à la cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu’avec une variété farineuse.
Faut-il éplucher les pommes de terre Agata ?
Pas pour les cuire au four, à la vapeur ou en robe des champs : leur peau est fine. Lavez-les simplement et retirez les éventuelles parties vertes.
Combien de temps cuire des pommes de terre Agata au four ?
35 à 40 minutes à 200 °C en quartiers, 45 à 55 minutes entières selon le calibre, 25 à 30 minutes en rondelles.