En bref
Pour réussir des pommes de terre farcies, précuisez-les entières 45 à 50 minutes à 200 °C (ou 10 à 12 minutes au micro-ondes), évidez-les en laissant 5 mm de chair, mélangez cette chair à la farce puis faites gratiner 15 à 20 minutes à 200 °C. Avec 300 g de bœuf haché à 5 % pour 4, on compte environ 395 kcal par personne.
- Des pommes de terre de même calibre cuisent en même temps.
- La chair retirée n’est pas perdue : elle allège et lie la farce.
- Elles se préparent le matin et se gratinent le soir.
Plat principal
Pommes de terre farcies à la viande hachée
De grosses pommes de terre précuites au four, garnies de bœuf haché, d'oignon et de leur propre chair, gratinées à l'emmental.
Ingrédients
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (environ 250 g chacune)
- 300 g de bœuf haché 5 % de matières grasses
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 g d'emmental râpé
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre
Étapes
Précuire les pommes de terre. Lavez-les, piquez-les à la fourchette et enfournez-les 45 à 50 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance.
Préparer la farce. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail hachés 3 minutes dans l'huile, ajoutez la viande et faites-la cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Ajoutez le concentré de tomate, le persil, salez et poivrez.
Évider. Coupez un chapeau dans la longueur de chaque pomme de terre et creusez-la à la cuillère en laissant 5 mm de chair contre la peau. Écrasez la chair retirée et mélangez-la à la farce.
Garnir. Remplissez les coques en dôme et parsemez d'emmental.
Gratiner. Enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez avec une salade verte.
Les pommes de terre farcies ont tout du plat familial : un ingrédient bon marché, une farce qui recycle un reste de viande ou de légumes, un passage au four qui s’occupe du reste. La seule difficulté est d’obtenir une coque qui tienne et une chair fondante. Voici la méthode, les bons temps de cuisson et cinq farces pour varier.
Dans Cet Article
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Il faut une pomme de terre de gros calibre, qui se tienne à la cuisson et se creuse facilement. Les variétés à chair ferme de gros calibre et les variétés polyvalentes conviennent ; évitez les très petits calibres et les variétés farineuses qui s’effritent. L’interprofession détaille les usages de chaque type sur son site consacré aux variétés de pommes de terre.
Précuire : au four ou au micro-ondes ?
La précuisson est la clé de pommes de terre farcies réussies : une pomme de terre crue ne cuirait pas en 20 minutes de gratinage. Le four donne une peau plus sèche et plus solide, donc plus facile à garnir ; le micro-ondes fait gagner 35 minutes.
| Méthode | Temps pour 4 pommes de terre de 250 g | Résultat |
|---|---|---|
| Four à 200 °C | 45 à 50 min | peau ferme, chair sèche et fondante |
| Micro-ondes, puissance maximale | 10 à 12 min, retournées à mi-cuisson | peau plus souple, chair plus humide |
| Eau bouillante | 25 min | déconseillé : la peau se fend |
Notre fiche pomme de terre au four détaille la cuisson de base, et le guide des temps de cuisson au four donne les durées selon la taille.
Creuser sans percer la peau
Laissez tiédir 5 minutes, le temps de pouvoir les manipuler. Coupez un chapeau dans la longueur plutôt qu’en largeur : l’ouverture est plus grande et la farce gratine sur une plus grande surface. Creusez avec une cuillère à café en suivant la courbe et arrêtez-vous à 5 mm de la peau.
La chair retirée ne se jette pas : écrasée à la fourchette et mélangée à la farce, elle la lie et l’allège. S’il en reste trop, elle servira pour une purée ou une galette le lendemain.
5 farces pour pommes de terre farcies
Les quantités sont données pour 4 pommes de terre farcies de belle taille.
- Viande hachée : la recette de la fiche, avec 300 g de bœuf haché à 5 %.
- Végétarienne : 250 g de champignons poêlés, 150 g de lentilles cuites, 60 g de feta émiettée, thym.
- Thon et fromage frais : 1 boîte de thon au naturel égoutté, 100 g de fromage frais léger, ciboulette, zeste de citron.
- Épinards et chèvre : 200 g d’épinards tombés et bien pressés, 80 g de chèvre frais, noix de muscade.
- Jambon et fromage à raclette : 2 tranches de jambon en dés, 4 tranches de fromage à raclette, pour une version d’hiver plus riche.
Même farce, autres légumes
La farce à la viande hachée sert aussi pour des tomates farcies ou des courgettes farcies en été. Seule la précuisson change : les tomates n’en ont pas besoin, les courgettes demandent 10 minutes au four avant d’être garnies.
Comment alléger les pommes de terre farcies ?
- Choisissez un bœuf haché à 5 % de matières grasses plutôt qu’à 15 % : environ 70 kcal de moins par portion.
- Ajoutez des légumes dans la farce (champignons, courgette râpée, poivron) et réduisez la viande à 200 g.
- Gardez le fromage pour le dessus : 15 g par pomme de terre suffisent à gratiner.
- Servez avec une grande salade ou des haricots verts plutôt qu’avec un autre féculent.
Les pommes de terre farcies de la fiche, avec 300 g de viande pour 4, comptent environ 395 kcal par personne. Les recommandations nationales conseillent de limiter le bœuf, le porc et l’agneau à 500 g par semaine : la version végétarienne est une bonne alternative une semaine sur deux.
Préparer à l’avance et conserver
Les pommes de terre farcies se préparent jusqu’à l’étape du fromage le matin : couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur. Le soir, comptez 25 minutes à 200 °C au lieu de 15 à 20, puisqu’elles partent froides. Les restes se gardent 2 jours au frais. La congélation est déconseillée : une fois décongelée, la chair de pomme de terre devient aqueuse et granuleuse.
Questions fréquentes sur les pommes de terre farcies
Combien de temps cuire des pommes de terre farcies ?
45 à 50 minutes de précuisson à 200 °C pour des pommes de terre de 250 g, puis 15 à 20 minutes de gratinage une fois farcies, 25 minutes si elles sortent du réfrigérateur.
Faut-il précuire les pommes de terre avant de les farcir ?
Oui. Crues, elles ne cuiraient pas pendant les 20 minutes de gratinage. Précuisez-les au four ou au micro-ondes, puis évidez-les.
Quelle farce mettre dans des pommes de terre ?
Viande hachée, champignons et lentilles, thon et fromage frais, épinards et chèvre ou jambon et raclette. Mélangez toujours la farce avec la chair retirée.
Peut-on préparer des pommes de terre farcies à l’avance ?
Oui, le matin pour le soir : farcissez-les, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur, puis gratinez 25 minutes à 200 °C.
Quelle variété choisir pour les farcir ?
Une pomme de terre de gros calibre, à chair ferme ou polyvalente, qui garde sa forme à la cuisson et se creuse sans s’effriter.