Par Issy — testé et photographié dans ma cuisine · Mis à jour le 6 août 2026
Dans Cet Article
En bref
Le carrot cake — ou cake aux carottes — est un gâteau d’origine anglo-saxonne, moelleux et délicatement épicé, dans lequel les carottes râpées remplacent une partie de la matière grasse. Cette recette carotte cake en propose une version healthy : sans sucre raffiné, sans beurre, mais tout aussi fondante, avec un glaçage type cream cheese allégé au skyr. Comptez 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson, pour 10 parts à environ 230 kcal chacune. C’est l’une de nos recettes healthy faciles et rapides préférées : un seul saladier, pas de robot.
Pourquoi cette recette de carotte cake fonctionne
J’ai refait ce cake une bonne dizaine de fois avant d’arriver à cette version — et à chaque essai, deux problèmes revenaient : une mie qui reste crue au centre, et un glaçage qui glisse. Les deux se règlent avec des gestes simples que je détaille plus bas. Ce qui distingue cette recette :
- Sans sucre raffiné — sucré au sucre de coco (ou sirop d’érable), plus doux pour la glycémie.
- Sans beurre — la purée d’amande apporte le gras et le moelleux.
- Un cake aux carottes vraiment moelleux — 200 g de carottes pour une mie humide qui tient 4 à 5 jours.
- Facile — un seul saladier, pas de batteur, pas de technique compliquée.
- Un glaçage cream cheese healthy — onctueux, ni écœurant ni trop sucré.
Cette recette applique directement les principes de notre guide des desserts healthy : on remplace le sucre blanc, on troque le beurre contre une purée d’oléagineux, et on mise sur les épices pour amplifier le goût sucré sans calories superflues. Selon les repères du PNNS (MangerBouger), les produits sucrés doivent rester occasionnels : d’où l’intérêt d’une version mieux construite.
Carrot cake ou cake aux carottes : quelle différence ?
Aucune, ce sont deux noms pour le même gâteau. « Carrot cake » est le nom anglo-saxon d’origine ; « cake aux carottes » sa traduction française. Attention à ne pas le confondre avec le cake salé aux carottes, une préparation apéritive complètement différente
Recette carotte cake : l’originale vs la version healthy
Le carrot cake original repose sur beaucoup d’huile (ou de beurre), du sucre blanc et un glaçage au cream cheese riche en sucre glace. C’est délicieux, mais lourd. Cette version garde tout ce qui fait l’âme du gâteau — les épices, les carottes, les fruits secs, le côté fondant — en remplaçant les ingrédients les plus caloriques :
| Recette originale | Cette version healthy |
|---|---|
| Huile / beurre | Purée d’amande |
| Sucre blanc raffiné | Sucre de coco |
| Cream cheese + sucre glace | Skyr + purée de cajou + sirop d’érable |
On ne fait pas un gâteau « diététique » sans saveur : on fait un meilleur carrot cake, mieux construit.
Ingrédients de la recette carotte cake (pour 10 parts)
Préparation 20 min · Cuisson 40 min · Portions 10 parts · Difficulté facile
Pour le gâteau
- 200 g de carottes râpées finement (≈ 3 carottes moyennes)
- 2 œufs
- 60 g de sucre de coco (ou 70 g de sirop d’érable)
- 80 g de purée d’amande (ou cajou / noisette)
- 100 ml de lait végétal (amande, avoine…)
- 180 g de farine T80 (ou moitié T65 / moitié complète)
- 50 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1,5 c. à café de cannelle · ½ c. à café de gingembre moulu · 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel · le zeste d’½ orange non traitée
- 40 g de cerneaux de noix · 40 g de raisins secs (ou cranberries)
Pour le glaçage cream cheese healthy
- 150 g de skyr nature (ou fromage blanc épais, bien égoutté)
- 30 g de purée de cajou (c’est elle qui donne le goût « cream cheese »)
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- ½ c. à café de vanille · un peu de zeste d’orange
Le rôle de chaque ingrédient (et par quoi le remplacer)
| Ingrédient | Son rôle | Substitution |
|---|---|---|
| Carottes râpées | Moelleux et humidité | Ne pas remplacer (cœur de la recette) |
| Purée d’amande | Remplace le beurre | Cajou, noisette, cacahuète |
| Sucre de coco | Sucre non raffiné | Sirop d’érable / miel (baisser le lait de 20 ml) |
| Poudre d’amande | Moelleux + bon gras | Poudre de noisette |
| Skyr (glaçage) | Onctuosité allégée | Fromage blanc 0 %, yaourt grec végétal |
Préparation en 8 étapes
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Râpez finement les carottes, puis pressez-les entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Étape capitale : trop d’eau = gâteau qui ne cuit pas à cœur.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez la purée d’amande et le lait, mélangez.
- Incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélangez juste ce qu’il faut — trop travailler la pâte donne une mie dense.
- Ajoutez les carottes essorées, les noix et les raisins. Mélangez à la maryse.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 min à 180 °C. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. (Un doute sur votre four ? Consultez notre guide des temps de cuisson au four.)
- Laissez totalement refroidir avant de démouler et de glacer (sinon le glaçage fond).
- Fouettez le skyr, la purée de cajou, le sirop d’érable, la vanille et le zeste. Étalez sur le cake froid, décorez de noix et de zeste, puis réservez 30 min au frais.
Mes astuces pour un cake aux carottes ultra moelleux
- Il ne cuit pas à cœur ? Carottes mal essorées, ou moule trop étroit et haut. Essorez bien ; au besoin, baissez à 170 °C, prolongez de 10 min et couvrez d’alu.
- Mie trop dense ? Vous avez trop mélangé après la farine. Incorporez le sec en quelques mouvements seulement.
- Glaçage trop liquide ? Égouttez le skyr 30 min dans une passoire tapissée d’un linge, et glacez uniquement sur un cake parfaitement froid.
- Encore plus moelleux ? Laissez reposer le cake emballé une nuit : les épices se diffusent et la mie devient encore plus fondante le lendemain.
Variantes
Version muffins — Répartissez la pâte dans 12 empreintes et enfournez 22–25 min à 180 °C. Parfait pour le goûter ou le batch cooking.
Version air fryer — Oui, le carrot cake se fait aussi à la friteuse à air ! Versez la pâte dans un petit moule adapté et comptez 30–35 min à 160 °C (surveillez à partir de 25 min). Retrouvez tous nos desserts à l’air fryer pour d’autres idées de gâteaux sans four.
Version Thermomix — Râpez les carottes 10 s/vitesse 5, réservez. Mixez œufs et sucre 20 s/vitesse 4, ajoutez les liquides puis les secs 30 s/vitesse 3, terminez les carottes et fruits secs en sens inverse/vitesse 2. Toutes les adaptations robot sont dans notre guide complet des recettes Thermomix.
Version sans gluten — Remplacez la farine par 120 g de farine de riz + 60 g de fécule de maïs, avec ½ c. à café de gomme de guar pour la tenue.
Version sans œufs (vegan) — 2 « œufs de lin » (2 c. à s. de lin moulu + 6 c. à s. d’eau, reposés 10 min) et un skyr végétal pour le glaçage.
Version salée — Envie d’un cake carotte apéritif ? C’est une tout autre recette : rendez-vous sur mon [cake aux carottes salé][lien-salé].
Conservation et congélation
Sans glaçage, le cake se garde 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Avec le glaçage, conservez-le au réfrigérateur et consommez sous 4 jours. Il se congèle très bien non glacé : tranchez-le, séparez les parts d’un papier cuisson, et sortez-les la veille au frigo.
Valeurs nutritionnelles (estimation par part sur 10)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~230 kcal |
| Glucides | ~26 g |
| Protéines | ~7 g |
| Lipides | ~11 g |
| Fibres | ~3 g |
Valeurs indicatives estimées à partir de la table Ciqual de l’ANSES ; elles varient selon les marques et la taille des parts.
Questions fréquentes
Le carrot cake est-il vraiment healthy ? Cette version l’est davantage que la recette originale : pas de sucre raffiné, pas de beurre, et de bonnes graisses issues des oléagineux. Cela reste une pâtisserie, mais une pâtisserie mieux équilibrée, autour de 230 kcal la part.
Peut-on faire ce carotte cake sans gluten ? Oui. Remplacez la farine de blé par 120 g de farine de riz + 60 g de fécule de maïs, avec ½ c. à café de gomme de guar.
Par quoi remplacer la purée d’amande ? Par une autre purée d’oléagineux : cajou, noisette ou cacahuète. La cajou donne le goût le plus neutre.
Comment remplacer le skyr du glaçage ? Fromage blanc 0 % bien égoutté, ou yaourt grec végétal pour une version sans lactose. Égouttez-le davantage pour un glaçage qui se tient.
Le gâteau se congèle-t-il ? Oui, non glacé, tranché avec du papier cuisson entre les parts, jusqu’à 2 mois. Décongélation la veille au réfrigérateur.
Quel moule pour un cake bien haut ? Un moule à cake de 24–26 cm. Dans un moule plus large, il sera plus plat : réduisez la cuisson de 5 à 8 min.
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À propos de l’auteur — Issy teste chaque recette dans sa cuisine avant de la publier sur recettessaines.fr, avec une préférence pour le gourmand qui reste simple et sain.