Osso bucco de dinde (Recette saine et allégée)

L’essentiel pour réussir cette recette :

Pour un osso bucco de dinde parfaitement fondant, prévoyez 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson à feu doux en cocotte (ou 1h30 au four à 160°C). Saisissez 4 rouelles de dinde (environ 800 g), déglacez avec 10 cl de vin blanc sec, puis laissez mijoter avec 400 g de tomates concassées, des carottes et du céleri pour une sauce riche et saine.

J’adore préparer cette version allégée du grand classique milanais. Après plusieurs essais dans ma cuisine, j’ai trouvé que remplacer le veau par de la dinde offre une viande tout aussi moelleuse mais beaucoup moins grasse, parfaite pour un dîner de semaine. En forçant sur la garniture aromatique (carottes, céleri, oignon), on obtient une véritable recette osso bucco de dinde avec une sauce naturellement sirupeuse, sans avoir besoin d’ajouter de beurre.

Ingrédients

Pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

• 4 rouelles de dinde (morceaux avec os, environ 800 g au total)
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches en saison)
• 2 belles carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille (de préférence réduit en sel)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe rase de farine (ou fécule de maïs pour du sans gluten)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre du moulin

Pour la gremolata (l’assaisonnement final indispensable) :

• 1 demi-botte de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 1 citron bio (pour en récupérer le zeste)

Préparation étape par étape

1. Préparation de la garniture aromatique : Épluchez l’oignon, les carottes et l’ail. Taillez l’oignon, le céleri et les carottes en petits dés réguliers (brunoise). Hachez finement l’ail.
2. Préparation de la viande : Salez et poivrez les rouelles de dinde sur les deux faces, puis saupoudrez-les d’un très léger voile de farine. Tapotez pour enlever l’excédent. Cette étape aide à lier la sauce par la suite.
3. Coloration : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de dinde 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
4. Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, sans la laver, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites suer pendant 5 minutes à feu moyen en grattant bien les sucs de viande au fond avec une cuillère en bois.
5. Mouillement : Versez le vin blanc sec pour déglacer. Laissez réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les tomates concassées, l’ail haché, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
6. Mijotage : Remettez les rouelles de dinde dans la cocotte (avec le jus qu’elles ont rendu). Portez à petite ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 1h15. La viande doit être extrêmement tendre.
7. La gremolata : Pendant que le plat cuit, lavez le persil et hachez-le finement. Râpez le zeste du citron bio et hachez la dernière gousse d’ail. Mélangez le tout. Parsemez cette préparation sur la viande juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur acidulée.

Astuces, variantes et temps de cuisson

Pour faire de ce plat un repas encore plus léger, cette version limite l’apport en matières grasses (seulement 1 cuillère d’huile d’olive pour 4 personnes) et mise sur le collagène naturel de l’os de la dinde pour épaissir le jus.

Voici un tableau récapitulatif pour adapter la cuisson osso bucco selon votre équipement :

Accompagnements

Bien que la tradition italienne l’associe au risotto au safran, je vous conseille de servir cet osso bucco de dinde à la tomate avec des féculents complets pour maintenir l’indice glycémique bas.

Une belle portion de tagliatelles au blé complet, de la polenta crémeuse, ou encore une fondante purée de patates douces (un excellent choix riche en fibres) s’accorderont parfaitement avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées par portion (viande + sauce, sans accompagnement) :

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 38 g
• Lipides : 8 g (dont acides gras saturés : 2 g)
• Glucides : 12 g
• Fibres : 4 g

Questions fréquentes

Peut-on préparer un osso bucco de dinde au four ?

Oui, absolument. Saisissez la viande et préparez la sauce dans une cocotte allant au four. Couvrez et enfournez à 160°C pendant 1h30 à 1h45. La cuisson au four permet à la viande de confire doucement sans accrocher au fond du récipient.

Comment épaissir la sauce de l’osso bucco si elle est trop liquide ?

Si la sauce est trop claire en fin de cuisson, retirez la viande, portez le jus à forte ébullition pendant 10 minutes pour le faire réduire. Vous pouvez aussi mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante.

Faut-il garder l’os de la dinde pendant la cuisson ?

Oui, il est primordial de conserver l’os central de la rouelle pendant toute la cuisson. C’est lui qui va libérer ses sucs et son collagène, donnant ainsi à votre sauce tomate cette texture veloutée caractéristique de la véritable recette osso bucco.

Combien de temps se conserve ce plat mijoté ?

L’osso bucco de dinde se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Comme la plupart des plats en sauce, il est même bien meilleur réchauffé le lendemain, car les arômes de la garniture auront eu le temps d’imprégner la viande.

Par quoi remplacer le vin blanc dans la recette ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, remplacez les 10 cl de vin blanc par 10 cl de bouillon de volaille supplémentaire, auquel vous ajouterez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour conserver la pointe d’acidité nécessaire à l’équilibre du plat.

L’osso bucco de dinde se congèle-t-il bien ?

Oui, ce plat se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement, puis placez la viande et sa sauce dans des contenants adaptés. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le à feu très doux.

Recette par Camille Laurent, cuisinière, autrice de recettes saines depuis 2015 — testée le 2026-05-20.

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