Filet mignon air fryer : tendre et doré en 22 minutes
Une pièce de 500 g, 180 °C, un retournement à mi-cuisson et 5 minutes de repos sous une feuille de papier.
- Temps
- 37 min
- Réglage
- 180 °C
- Pour
- 3 portions
Pour un filet mignon air fryer tendre, faites cuire une pièce de porc d’environ 500 g à 180 °C pendant 20 à 24 minutes en la retournant à mi-cuisson, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de trancher. Visez 63 à 65 °C à cœur avec un thermomètre : la viande reste légèrement rosée au centre et bien juteuse.
La friteuse à air chaud dore la surface sans matière grasse ajoutée, à condition de bien sécher la viande et de ne pas surcharger le panier. Voici la recette, une marinade moutarde-miel et les repères de temps selon le poids.
En bref
- 180 °C, 20 à 24 minutes pour 500 g, retourner à mi-cuisson.
- Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant et bien l’éponger.
- Repos de 5 minutes sous une feuille de papier cuisson avant de trancher.
- Thermomètre : 63 à 65 °C à cœur pour une viande juteuse.
Filet mignon de porc à l’Air Fryer, marinade moutarde et miel
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 22 min
- Repos
- 5 min
- Réglage
- 180 °C
- Total
- 37 min
Ingrédients
Matériel : Air Fryer de 4 à 6 litres, thermomètre de cuisson (conseillé).
Préparation
- Étape 1 :
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Retirez la fine membrane blanche avec la pointe d’un couteau et épongez la viande.
- Étape 2 :
Mélangez moutarde, miel, huile, ail et thym. Salez, poivrez et badigeonnez toute la surface de la viande.
- Étape 3 :
Préchauffez l’Air Fryer 3 minutes à 180 °C.
- Étape 4 :
Déposez le filet mignon au centre du panier, sans le plier. Faites cuire 11 minutes.
- Étape 5 :
Retournez la pièce et poursuivez 9 à 13 minutes, jusqu’à 63 à 65 °C à cœur.
- Étape 6 :
Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier cuisson, puis tranchez en médaillons de 1,5 cm.
À savoir
Temps donnés pour une pièce de 500 g et 5 cm d’épaisseur dans un panier de 4 à 6 litres. Une pièce plus fine cuit plus vite : contrôlez à partir de 18 minutes.
Sommaire
Filet mignon air fryer : temps de cuisson selon le poids
C’est l’épaisseur qui décide du temps plus que le poids. Les durées ci-dessous partent d’un appareil préchauffé à 180 °C et d’une pièce entière posée à plat.
| Poids de la pièce | Temps à 180 °C | Repos |
|---|---|---|
| 350 à 400 g | 16 à 19 min | 5 min |
| 450 à 550 g | 20 à 24 min | 5 min |
| 600 à 700 g | 25 à 29 min | 7 min |
Le repos n’est pas facultatif : pendant ces minutes, la chaleur finit de se répartir et les jus se redistribuent. Tranché trop tôt, le filet mignon perd son jus sur la planche.
Pourquoi retirer la membrane et sécher la viande
La fine pellicule nacrée qui court le long de la pièce se rétracte à la chaleur et fait gondoler la viande. Glissez la lame dessous et tirez-la par bandes. Épongez ensuite le porc au papier absorbant : une surface humide cuit à la vapeur au lieu de dorer.
Le conseil
Ne salez pas la veille : posez la marinade juste avant la cuisson. Le miel caramélise vite, d’où la température limitée à 180 °C.
Les erreurs fréquentes avec un filet mignon air fryer
- Plier la pièce pour la faire entrer : les deux moitiés cuisent mal. Coupez-la plutôt en deux tronçons.
- Cuire trop chaud : à 200 °C, l’extérieur brûle avant que le centre soit cuit.
- Oublier le préchauffage : la viande démarre tiède et dore moins.
- Trancher immédiatement : le jus s’échappe et la chair paraît sèche.
Pour un résultat régulier, le thermomètre reste l’outil le plus fiable : il évite de couper la viande pour vérifier.
Avec quoi servir le filet mignon ?
Le panier étant occupé par la viande, préparez l’accompagnement juste avant et gardez-le au chaud : des pommes de terre grenaille à l’Air Fryer ou des courgettes rôties à l’Air Fryer se réchauffent 3 minutes pendant le repos de la viande.
Vous préférez le four ? Notre filet mignon au four et ses légumes rôtis cuit tout en même temps sur une plaque. Pour les autres morceaux, consultez notre tableau des temps de cuisson à l’Air Fryer et le rôti de porc à l’Air Fryer.
Conserver et réchauffer
Les restes de filet mignon air fryer se gardent dans une boîte fermée au réfrigérateur et se dégustent froids en salade ou en sandwich. Pour les réchauffer, 3 à 4 minutes à 160 °C suffisent : au-delà, la viande sèche. Les règles de base pour refroidir et conserver les plats cuisinés sont rappelées par l’Anses.
Retrouvez toutes nos recettes à l’Air Fryer classées par type de plat.
Questions fréquentes
Quelle température pour un filet mignon air fryer ?
180 °C est le bon réglage : assez chaud pour dorer, assez doux pour que le centre cuise sans dessécher l’extérieur, surtout avec une marinade au miel.
Faut-il ajouter de l’huile ?
Une cuillère à café dans la marinade suffit. Elle aide les épices à adhérer et favorise une jolie coloration.
Le filet mignon peut-il rester rosé ?
Oui, à 63 à 65 °C à cœur après repos, la chair est cuite et reste légèrement rosée. Si vous la préférez bien blanche, prolongez de 3 minutes.
Peut-on cuire deux filets mignons en même temps ?
Oui si le panier permet de les poser côte à côte sans qu’ils se touchent. Ajoutez 2 à 3 minutes et vérifiez chaque pièce.
Sources
- Anses — Hygiène dans la cuisine : les bonnes pratiques — conservation des restes
Recette rédigée par Rey HONA. Les temps varient d’un modèle d’Air Fryer à l’autre : le thermomètre reste le meilleur repère.
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