Boulettes de viande hachée au four, sauce tomate : moelleuses et sans friture
En bref
Pour des boulettes de viande hachée moelleuses sans friture, mélangez 500 g de bœuf haché avec une panade (pain trempé dans le lait ou chapelure), un œuf, oignon et parmesan, formez 24 boulettes de 30 g, faites-les dorer 12 minutes au four à 200 °C, puis finissez-les 10 minutes dans la sauce tomate. Pour les enfants, la viande hachée doit atteindre 70 °C à cœur.
- Ne pétrissez pas trop : la farce devient compacte et les boulettes dures.
- Mains mouillées : les boulettes se forment sans coller.
- Crues ou cuites, elles se congèlent 3 mois.
Plat principal
Boulettes de viande hachée au four, sauce tomate
Des boulettes de bœuf haché à 5 % rendues moelleuses par la panade, dorées au four puis mijotées dans une sauce tomate au basilic.
Ingrédients
Boulettes
- 500 g de bœuf haché à 5 % de matières grasses
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 40 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre
Sauce
- 800 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de basilic
- 1 pincée de sucre (facultatif)
Étapes
Faire la panade. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, laissez gonfler la chapelure dans le lait 5 minutes.
Mélanger la farce. Ajoutez la viande, l'oignon râpé, l'ail pressé, l'œuf, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Mélangez du bout des doigts, sans pétrir.
Former et dorer. Les mains mouillées, formez 24 boulettes de 30 g environ et rangez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 minutes.
Préparer la sauce. Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans l'huile 1 minute, ajoutez les tomates et le sucre, salez et laissez frémir 10 minutes.
Finir dans la sauce. Plongez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Parsemez de basilic au moment de servir.
Les boulettes de viande hachée sont souvent frites à la poêle, ce qui demande de les retourner une à une et laisse une bonne quantité de gras dans l’assiette. Au four, elles dorent toutes en même temps, sans matière grasse ajoutée, puis finissent de cuire dans la sauce. Le résultat est plus léger et plus régulier.
Sommaire
Le secret de boulettes moelleuses : la panade
Une viande hachée seule se resserre à la cuisson et donne des boulettes de viande hachée compactes. La panade, de la chapelure ou du pain de mie trempé dans un peu de lait, retient l’humidité dans la farce. Trois autres règles :
- Ne pas pétrir. Mélangez du bout des doigts, juste assez pour que la farce soit homogène.
- Un peu de gras, mais pas trop. Un bœuf à 5 % suffit grâce à la panade ; un mélange bœuf-veau ou bœuf-porc est plus fondant, mais plus riche.
- Une taille régulière. Des boulettes du même poids cuisent en même temps : pesez la première pour vous faire l’œil.
Temps de cuisson des boulettes de viande hachée
| Taille | Four à 200 °C | Puis dans la sauce |
|---|---|---|
| Petites, 20 g (apéritif, bouillon) | 8 à 10 min | 5 min |
| Moyennes, 30 g | 12 min | 10 min |
| Grosses, 50 g | 18 à 20 min | 10 à 15 min |
À la friteuse sans huile, comptez 10 à 12 minutes à 190 °C pour des boulettes de 30 g, en secouant le panier à mi-cuisson : les réglages des autres viandes sont dans notre page viande air fryer. Pour les autres cuissons au four, voyez nos temps de cuisson au four.
Cuire la viande hachée à cœur
Contrairement à un steak, la viande hachée peut contenir des bactéries au cœur, puisque sa surface a été mélangée à l’intérieur. Pour les jeunes enfants et les personnes âgées, l’Anses recommande de cuire à cœur, à 70 °C, les viandes hachées. Coupez une boulette en deux : l’intérieur doit être brun, sans trace rosée.
La sauce tomate
La sauce de la fiche se prépare pendant que les boulettes de viande hachée dorent. Une pincée de sucre corrige l’acidité des tomates en conserve, mais n’est pas indispensable si elles sont bien mûres. Les boulettes et leur sauce se servent sur des spaghettis, avec du riz, ou en version gratinée : une couche de mozzarella et 10 minutes sous le gril. La même sauce sert de base à nos lasagnes.
Variantes des boulettes de viande hachée
- Bœuf-veau : moitié-moitié, pour une texture plus fine.
- Volaille : dinde ou poulet hachés, avec 1 cuillère à soupe de fromage frais pour compenser leur maigreur.
- Façon kefta : bœuf ou agneau, cumin, coriandre, paprika et menthe, sans parmesan.
- Allégée en viande : 350 g de viande et 150 g de champignons hachés finement et poêlés.
Et la chair à saucisse panée ?
Les boulettes de chair à saucisse panées se cuisent de la même façon : roulez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure, et faites-les dorer 15 à 18 minutes à 200 °C sur une plaque légèrement huilée, en les retournant à mi-cuisson. La chair à saucisse est plus grasse que le bœuf à 5 % : réservez-la à une fois de temps en temps.
Même farce, autres recettes
La farce des boulettes de viande hachée sert aussi à garnir des légumes : les pommes de terre farcies et les tomates farcies en utilisent une variante très proche. Préparez une double quantité et gardez-en la moitié pour un autre repas.
Quelle place dans une semaine équilibrée ?
Avec 125 g de bœuf par personne, soit environ 335 kcal la portion sauce comprise, ces boulettes de viande hachée comptent pour un quart des 500 g de viande hors volaille recommandés au maximum chaque semaine. La version allégée aux champignons ou la version volaille permettent de réduire cette part.
Conserver et congeler
Cuites, les boulettes de viande hachée se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur sauce. Elles se congèlent 3 mois, crues sur une plaque avant d’être mises en sac, ou cuites dans la sauce. Faites cuire les boulettes crues surgelées directement au four, en ajoutant 5 minutes ; décongelez celles en sauce au réfrigérateur la veille.
Questions fréquentes sur les boulettes de viande hachée
Comment faire des boulettes de viande moelleuses ?
Ajoutez une panade (chapelure ou pain de mie trempé dans le lait), mélangez sans pétrir et ne les faites pas trop cuire : 12 minutes au four puis 10 minutes dans la sauce pour des boulettes de 30 g.
Combien de temps cuire des boulettes de viande au four ?
12 minutes à 200 °C pour des boulettes de 30 g, 8 à 10 minutes pour des petites de 20 g, 18 à 20 minutes pour des grosses de 50 g, puis quelques minutes dans la sauce.
Faut-il mettre un œuf dans les boulettes ?
Un œuf pour 500 g de viande aide la farce à se tenir. Sans œuf, augmentez un peu la panade ; les boulettes seront plus fragiles à manipuler.
Peut-on congeler des boulettes de viande crues ?
Oui, étalées sur une plaque au congélateur puis mises en sac. Elles se gardent 3 mois et se cuisent sans décongélation, en ajoutant 5 minutes au four.
Comment savoir si les boulettes sont cuites ?
Coupez-en une : l’intérieur doit être brun, sans trace rosée. Avec un thermomètre, visez 70 °C à cœur, la température recommandée pour la viande hachée servie aux enfants.
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