En bref
Pour des pâtes au thon réussies en 20 minutes, faites cuire 80 g de pâtes par personne, préparez une sauce tomate aux câpres pendant la cuisson et ajoutez le thon égoutté à la toute fin, 2 minutes seulement, avec un zeste de citron. Liez avec une louche d’eau de cuisson : la portion compte environ 495 kcal.
- Chauffé trop longtemps, le thon devient sec et farineux.
- L’eau de cuisson, chargée d’amidon, remplace la crème pour lier la sauce.
- Le thon est un poisson prédateur : à alterner avec des petits poissons gras.
Plat principal
Pâtes au thon, tomate, câpres et citron
Des pâtes courtes nappées d'une sauce tomate aux câpres, avec du thon au naturel ajouté en fin de cuisson et un zeste de citron.
Ingrédients
Ingrédients
- 320 g de pâtes courtes (penne, fusilli)
- 280 g de thon au naturel égoutté (2 à 3 boîtes selon le format)
- 400 g de tomates concassées
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/2 citron non traité (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic ou de persil
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Étapes
Cuire les pâtes. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Gardez une louche d'eau de cuisson.
Préparer la sauce. Pendant ce temps, faites revenir l'échalote ciselée et l'ail 3 minutes dans l'huile, ajoutez les tomates et les câpres et laissez réduire 8 minutes.
Ajouter le thon. Émiettez le thon égoutté dans la sauce avec le zeste de citron et chauffez 2 minutes, pas plus.
Mélanger. Versez les pâtes égouttées dans la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier et le jus de citron.
Servir. Poivrez, parsemez de basilic ou de persil et, si vous le souhaitez, de parmesan.
Des pâtes, une boîte de thon, une boîte de tomates : les pâtes au thon se font avec ce qu’il y a dans le placard. Elles peuvent être fades et sèches, ou fraîches et parfumées ; la différence tient à trois détails. Cette recette complète nos recettes de poisson les plus rapides.
Dans Cet Article
Thon au naturel ou à l’huile ?
Le thon au naturel, conservé dans l’eau salée, est le plus maigre : c’est lui qu’on utilise ici, avec une cuillère d’huile d’olive pour le goût. Le thon à l’huile est plus moelleux et plus parfumé, mais nettement plus gras ; si vous le choisissez, égouttez-le bien et supprimez l’huile de la sauce. Dans les deux cas, émiettez-le en gros morceaux plutôt qu’en miettes fines.
Les 3 règles de bonnes pâtes au thon
Le thon en dernier
Le thon en conserve est déjà cuit. Il n’a besoin que d’être réchauffé : 2 minutes dans la sauce suffisent. Au-delà, il se dessèche et donne cette texture farineuse qui rend le plat étouffant.
L’eau de cuisson pour lier
L’eau des pâtes contient de l’amidon. Une louche versée dans la sauce avec les pâtes l’épaissit légèrement et l’aide à enrober chaque morceau, sans crème.
De l’acidité
Le citron et les câpres réveillent le thon et la tomate. Sans eux, les pâtes au thon paraissent plates. Des olives noires ou un filet de vinaigre de vin jouent le même rôle.
Quelles quantités par personne ?
Comptez 80 g de pâtes sèches par personne pour un plat unique accompagné d’une salade, 100 g pour les grands appétits, et environ 70 g de thon égoutté. Une petite boîte de thon (format 1/5) donne environ 110 g de thon égoutté : comptez 2 à 3 boîtes pour 4. Pour passer des grammes aux volumes, voyez nos conversions en cuisine.
4 variantes des pâtes au thon
- À la crème légère : remplacez les tomates par 15 cl de crème à 15 % et 1 cuillère à café de moutarde, ajoutez des petits pois.
- En salade froide : pâtes refroidies, thon, tomates cerises, poivron, olives et une vinaigrette au citron. Elles se préparent la veille pour un repas à emporter.
- Gratinées au four : pâtes et sauce dans un plat, 1 boule de mozzarella en morceaux, 15 minutes à 200 °C. Pour un plat au four plus élaboré, voyez nos lasagnes.
- Courgettes et citron : sans tomate, avec 2 courgettes râpées poêlées 5 minutes, beaucoup de zeste et de basilic.
Thon : combien en manger ?
Le poisson a sa place deux fois par semaine, dont une fois un poisson gras comme la sardine ou le maquereau, selon les recommandations nationales sur le poisson. Le thon est un poisson prédateur qui peut accumuler du méthylmercure : l’Anses recommande aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de 3 ans de limiter les poissons prédateurs sauvages comme le thon. Pour tout le monde, varier les espèces reste la meilleure habitude : alternez les pâtes au thon avec des pâtes aux sardines ou au saumon.
Conservation
Les pâtes au thon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; réchauffez-les à la poêle avec un peu d’eau. La version en salade se consomme dans les 24 heures. La congélation n’est pas conseillée : les pâtes cuites deviennent molles et le thon sec.
Questions fréquentes sur les pâtes au thon
Quand ajouter le thon dans les pâtes ?
À la toute fin : le thon en conserve est déjà cuit, 2 minutes dans la sauce suffisent à le réchauffer sans le dessécher.
Quelle quantité de pâtes et de thon par personne ?
80 à 100 g de pâtes sèches et environ 70 g de thon égoutté par personne, soit 2 à 3 petites boîtes pour 4.
Comment rendre des pâtes au thon moins sèches ?
Ajoutez le thon en dernier, gardez une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce et apportez de l’acidité avec du citron ou des câpres.
Peut-on faire des pâtes au thon sans tomate ?
Oui : à la crème légère et à la moutarde, ou avec des courgettes poêlées, du citron et du basilic.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger des pâtes au thon ?
Le thon est un poisson prédateur : l’Anses recommande aux femmes enceintes et allaitantes d’en limiter la consommation. Préférez-lui de temps en temps des sardines ou du saumon.