En bref
Pour un gâteau poire chocolat amande moelleux, mélangez 3 œufs, 90 g de sucre, 100 g de chocolat noir fondu avec 80 g de beurre, 100 g de poudre d’amande et 70 g de farine, enfoncez 3 poires en quartiers et faites cuire 40 à 45 minutes à 180 °C. La poudre d’amande garde le cœur humide ; comptez environ 375 kcal la part, sur 8.
- Poires mûres mais fermes : Conférence ou Williams.
- Sorti du four, la lame doit ressortir légèrement humide.
- Version allégée possible à environ 325 kcal la part.
Dessert
Gâteau poire chocolat amande
Une pâte chocolatée à la poudre d'amande, des quartiers de poire enfoncés en rosace et des amandes effilées grillées au four.
Ingrédients
Pâte
- 100 g de chocolat noir à 70 %
- 80 g de beurre
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Garniture
- 3 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
- 20 g d'amandes effilées
Étapes
Préparer. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule de 22 à 24 cm. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Faire la pâte. Fouettez les œufs et le sucre 2 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez le chocolat fondu tiédi, puis la poudre d'amande, la farine, la levure et le sel, sans trop travailler.
Couper les poires. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses.
Monter le gâteau. Versez la pâte dans le moule, enfoncez les poires en rosace et parsemez d'amandes effilées.
Cuire. Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C : la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
La poire, le chocolat et l’amande forment l’un des trios classiques de la pâtisserie française, celui de la tarte Bourdaloue et de la poire Belle-Hélène. Ce gâteau poire chocolat amande en reprend l’esprit avec une préparation de gâteau du quotidien : une pâte au chocolat enrichie de poudre d’amande, des poires fraîches et 45 minutes de four.
Dans Cet Article
Quelles poires choisir ?
Les poires se trouvent toute l’année, mais les variétés françaises sont à leur meilleur de la fin de l’été à l’hiver, comme l’indique la fiche poire du calendrier de saison ; elles figurent aussi parmi les fruits d’octobre.
- Conférence : chair ferme, tient parfaitement à la cuisson. Le meilleur choix pour ce gâteau.
- Williams : très parfumée, un peu plus fondante. Prenez-la juste mûre.
- Comice : très juteuse, meilleure crue que cuite.
Des poires au sirop fonctionnent aussi : égouttez-les bien, épongez-les et retirez 20 g de sucre de la pâte.
Le secret d’un gâteau moelleux
La poudre d’amande remplace une partie de la farine : ses matières grasses et son humidité gardent la mie tendre plusieurs jours. Deux autres règles comptent autant. D’abord, ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine, pour éviter une texture élastique, exactement comme pour un gâteau au yaourt. Ensuite, sortir le gâteau quand la lame ressort encore un peu humide : il finit de cuire en tiédissant.
Chocolat fondu ou pépites ?
Deux versions possibles du gâteau poire chocolat amande. Avec le chocolat fondu dans la pâte (la recette de la fiche), la mie est brune, dense et fondante. Avec 100 g de pépites ou de chocolat haché ajoutés à une pâte sans chocolat fondu, on obtient une pâte blonde et amandée, parsemée d’éclats de chocolat : plus proche d’une frangipane. Dans les deux cas, un chocolat noir à 70 % équilibre la douceur de la poire.
Quel moule et quelle cuisson ?
La recette est calculée pour un moule rond de 22 à 24 cm : le gâteau poire chocolat amande y fait environ 4 cm de haut. Les temps varient avec le format.
| Moule | Four traditionnel | Chaleur tournante |
|---|---|---|
| Rond 22-24 cm | 40 à 45 min à 180 °C | 40 min à 170 °C |
| Rond 26-28 cm (gâteau plus fin) | 30 à 35 min à 180 °C | 30 min à 170 °C |
| Moule à cake 26 cm | 50 à 55 min à 180 °C | 50 min à 170 °C |
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson pour les dix dernières minutes.
Une version plus légère
- Réduisez le sucre à 60 g : les poires mûres apportent déjà de la douceur.
- Remplacez la moitié du beurre (40 g) par 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté.
- Gardez le chocolat noir à 70 %, plus riche en cacao et moins sucré qu’un chocolat au lait.
Avec ces trois changements, la part de gâteau poire chocolat amande passe d’environ 375 à 325 kcal. D’autres idées dans notre sélection de dessert healthy.
Autres gâteaux aux fruits
La base du gâteau poire chocolat amande fonctionne avec d’autres fruits d’automne. Le gâteau aux pommes est plus simple encore, sans chocolat. Avec des figues, réduisez la cuisson à 35 minutes : elles rendent plus de jus.
Conservation
Le gâteau poire chocolat amande se garde 2 jours à température ambiante sous une cloche, puis 2 jours de plus au réfrigérateur, à cause des fruits frais. Sortez-le 30 minutes avant de le servir. Il se congèle en parts emballées une à une, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes sur le gâteau poire chocolat amande
Quelles poires utiliser pour un gâteau ?
Des poires mûres mais fermes : la Conférence tient le mieux à la cuisson, la Williams est plus parfumée. Évitez les poires trop mûres, qui rendent du jus.
Peut-on faire ce gâteau avec des poires au sirop ?
Oui : égouttez-les soigneusement, épongez-les et retirez 20 g de sucre de la pâte, puisque le sirop en apporte déjà.
Comment savoir si le gâteau poire chocolat amande est cuit ?
Après 40 à 45 minutes à 180 °C, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide, sans pâte liquide. Il finit de cuire en tiédissant.
Peut-on faire le gâteau sans farine ?
Oui : remplacez les 70 g de farine par 50 g de poudre d’amande supplémentaire et 20 g de fécule de maïs. La texture est encore plus fondante.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
2 jours sous une cloche à température ambiante, puis 2 jours au réfrigérateur. Il se congèle en parts jusqu’à 2 mois.