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Caponata Sicilienne : Le Guide Ultime de la Reine de l’Agrodolce

Portions1 portion

 1 kg d'aubergines (type violette longue ou de Valence)
 2 gros oignons blancs doux
 3 branches de céleri (avec les feuilles)
 200 g de sauce tomate (qualité supérieure)
 50 g câpres (dessalées)
 100 g olives vertes dénoyautées (variété Nocellara ou Olives de Pays)
 50 g pignons de pin torréfiés
 50 g raisins secs (optionnel)
 60 ml vinaigre de vin rouge
 2 c-à-s sucre roux
 Huile d'olive vierge extra (en quantité généreuse)
 50 g Pangrattato: chapelure maison, ail et huile d'olive.
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  • Préparation : Couper les aubergines en dés de 2 cm. Saler et laisser dégorger 1 heure dans une passoire pour retirer l'amertume.

  • Friture : Essuyer les dés d'aubergines. Les faire frire à l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

  • Soffritto : Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons émincés et le céleri en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • Assemblage : Ajouter les olives, les câpres, les pignons et la sauce tomate. Laisser mijoter 10 minutes.

  • Agrodolce : Mélanger le vinaigre et le sucre, verser dans la sauteuse. Laisser évaporer 2 minutes. Réintégrer les aubergines frites.

  • Finition : Cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir (idéalement 12 à 24h).

  • Service : Saupoudrer de pangrattato croustillant juste avant de servir.

Une assiette gourmande de caponata sicilienne authentique parsemée de basilic frais et de chapelure croquante sur une table en bois.

Valeurs nutritionnelles

1 parts

Serving size

1

Amount per serving
Calories280
% Valeur quotidienne *
Glucides totaux 18g7%

Fibre alimentaire 6g22%
Protéine 4g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.